Kuo skiriasi balti, virti ir rudieji ryžiai?

Kas gali atsispirti švieži, nuo viryklės, gerai pagardintiems ir rūkantiems ryžiams? Įprasta, kad ryžiai yra paprastas kasdienis patiekalas, vis tiek sunku nedėkite į lėkštę kelis šaukštus šio maisto.

Ryžiai yra praktiškai šventi ant Brazilijos šeimų stalų, o patiekalas, kuriame jo nėra, atrodo neišsamus. Kaip jūs galite įsivaizduoti, balti ryžiai yra labiausiai paplitusi veislė, tačiau ji nėra vienintelė.

Tiesą sakant, galbūt girdėjote, kad balti ryžiai ne tiek naudingi sveikatai, kiek kitų rūšių ryžiai, ir tai nėra melas.

Jei negalite atsispirti geriems ryžiams savo lėkštėje, svarbu žinoti pagrindinių rūšių skirtumus, kad galėtumėte priimti geriausią sprendimą remdamiesi tuo, ko ieškote savo racione. Patikrinkime.

Baltieji ryžiai

Balti, skanūs, minkšti ir greitai paruošiami balti ryžiai yra tikrasis karalius tarp šių grūdų veislių, kurių galiojimo laikas vis tiek yra ilgesnis nei kitų rūšių.

Taip pat skaitykite: 10 sveikų maisto produktų, kurie jus patenkina

Ši veislė, taip pat žinoma kaip poliruoti ryžiai, patiria platų sodrinimo procesą, kurio metu pašalinami viso grūdo, vadinamo perikarpiu, išoriniai sluoksniai, apvalkalo, aleurono ir embriono sluoksniai.

Šio poliravimo tikslas yra pagerinti grūdų skonį, išvaizdą ir tekstūrą, padaryti juos subtilesniais ir malonesniais brazilų skoniui, kad būtų patenkintas rinkos poreikis.

Problema ta, kad balti ryžiai, nors ir skanūs, turi labai daug angliavandenių ir turi mažai maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai ir mineralai, nes jie prarandami poliruojant. Dėl to jis siūlo daug kalorijų ir mažai maistinių savybių.

Tik tuo atveju 100 gramų virtų baltųjų ryžių siūlo 130 kalorijų, tačiau tik 1,2 mg geležies (8% dienos poreikio) ir nedaug vitaminų, nors jie suteikia 1,5 mg vitamino B3 (9,2%). , 0,2 mg vitamino B1 (14,8%) ir mažiau kaip 0,1 mg vitamino B11 (14,5%).

Du baltųjų ryžių akcentai yra selenas ir manganas: 100 gramų suteikia 0,1 mg seleno (25% dienos poreikio) ir 0,5 mg mangano (23,6%).

Taip pat skaitykite: Rudi ryžiai: 5 priežastys įtraukti jį į dietą

Virti ryžiai

Ar virti ryžiai yra iš anksto virti ryžiai? įskaitant žodį? kilęs iš angliškos frazės „daļēji boiliuotas“, reiškiančio „iš dalies virtas“. Tai reiškia, kad prieš šlifavimą grūdai virinami taip, kad dalis lukšto maistinių medžiagų (kurios kitu atveju būtų prarastos) būtų perkeltos į vidinį sluoksnį.

Tokiu būdu apvirti ryžių grūdai yra gelsvos spalvos, ir jie laikomi sveikesne baltųjų ryžių alternatyva, dėl kurios prarandamos visos šios maistinės medžiagos.

Virimo metu pupelės pereina tris veiksmus. Pirmasis yra mirkymas, kai grūdai, vis dar su luobele, keletą valandų mirkomi karštame vandenyje. Šis žingsnis leidžia kai kuriuos vitaminus ir mineralus lukšte įsisavinti grūduose.

Antras žingsnis yra želatininimas, kai dar drėgni ryžiai dedami į aplinką, kurioje yra aukštas slėgis ir garai. Šiame procese grūduose yra fiksuojami vitaminai ir mineralai. Tada ryžiai praeina džiovinimo etapą, kad juos būtų galima nulupti ir nupoliruoti, kaip ir su baltaisiais ryžiais.

Palyginimui, 100 gramų šios rūšies ryžių siūlo 123 kalorijas, o tai nepanaši į baltuosius ryžius. Tačiau kalbant apie mitybą, virti ryžiai yra daug įdomesni, nes jie siūlo 0,2 mg vitamino B1 (19,3% dienos poreikio) ir 0,1 mg vitamino B11 (20,3%)? Baltieji ryžiai taip pat teikia kai kuriuos iš šių vitaminų, tačiau šie kiekiai sudaro mažiau nei 15% dienos poreikio.

Taip pat skaitykite: 25 išbandytus orkaitės ryžių receptus

Vitaminui B3 vitaminai B virtuose ryžiuose yra 2,3 mg, tai atitinka 14,4% dienos poreikio, o baltuose - tik 1,5 mg (9,2%). Taip pat verta paminėti 0,2 mg vitamino B6 kiekį, kuris atitinka 11,1% poreikių.

Savo ruožtu geležies kiekis yra 1,8 mg, tai atitinka 12,1% dienos poreikio. Išvirtų ryžių seleno kiekis yra dar didesnis nei baltųjų ryžių (31% poreikių), tačiau manganas šiek tiek sumažėja: 100 g suteikia 0,4 mg šio mineralo (17,7%).

Virti ryžiai yra tarpinis tipas tarp baltųjų ir rudųjų ryžių ir gali būti geras pasirinkimas tiems, kurie iš viso nėra įpratę ruduoti. Virimui reikia šiek tiek daugiau vandens, tačiau reikia mažiau aliejaus ir kelioms minutėms mažiau.

Rudieji ryžiai

Kadangi tai yra maistingiausių ryžių veislė, turinti daugiausiai naudos kūnui, rudi ryžiai yra mitybos specialistų numylėtiniai. Jis nepraeina poliravimo proceso metu, todėl gali išlaikyti visus savo vitaminus ir mineralus.

Rudieji ryžiai yra natūralios formos grūdai, tik jie lukštenami. Todėl tai yra geras B grupės vitaminų, baltymų ir mineralų, tokių kaip fosforas, geležis ir kalis, šaltinis.

Taip pat skaitykite: Ryžių tipai, kad pakeistumėte savo dietą

Taip pat, kaip ir kituose neskaldytuose grūduose, šios rūšies ryžiuose yra daug skaidulų, todėl jie padeda reguliuoti žarnyno veiklą ir kontroliuoti cukraus bei cholesterolio kiekį kraujyje.

Taip pat dėl ​​to, kad juose yra sudėtingų angliavandenių, kurių virškinimas užtrunka ilgiau, rudi ryžiai yra veiksmingesni sotumui ir nesudaro glikemijos piko, pagrindinė priežastis, dėl kurios absurdas susidaro netrukus po valgio, taip pat kaupiasi riebalai. pilvo srityje.

Rudi ryžiai yra šiek tiek mažiau kaloringi nei balti ir užvirti ryžiai, siūlantys 112 kalorijų 100 gramų. Tas pats kiekis taip pat sudaro 45,3% paros poreikio manganui (0,9 mg) ir 32,7% seleno (mažiau nei 0,1 mg). Varis (10% dienos poreikio), magnis (14,3%), fosforas (12%) ir cinkas (9%) taip pat išsiskiria iš rudųjų ryžių.

Rudųjų ryžių paruošimo patarimai

Vienas iš rudųjų ryžių trūkumų, dėl kurio daugelis žmonių atsisako šio maisto, yra tas, kad gaminimo metu jis yra šiek tiek sudėtingesnis, tačiau tiesiog paisykite kelių patarimų, kurie palengvins procesą.

Pirmasis žingsnis yra sunaudoti daugiau vandens, nei sunaudotumėte virti baltuosius ryžius: į kiekvieną sveikų grūdų puodelį įpilkite 2 ½ puodelio vandens. Antrasis patarimas turi būti paruoštas ilgiau laukti virimo, kuris trunka nuo 30 iki 40 minučių.

Jei nesate įpratę valgyti rudųjų ryžių, gali būti gera idėja juos pirmiausia pakeisti pakepintais ryžiais, kurie labiau primena baltuosius ryžius, o tada pereiti prie rudųjų ryžių. Taip pat veisles galite maišyti pradžioje, kol jas kepsite atskirai, kad visos pupelės būtų tinkamoje vietoje.

Jei tiesiog negalite valgyti rudųjų ryžių, bent pabandykite pakeisti baltus ryžius užvirintais ryžiais, nes tai trukdo ir suteikia daugiau naudos sveikatai.

Balti įklotai yra iš medvilnės – mitas! (Balandis 2024)