Korėjietiški prieskoniai: susipažinkite su Azijos virtuvės skoniais ir pagardinkite savo patiekalus

Ar girdėjote apie tokius vardus kaip Gochujang, Kimchi ir Doenjang? Jas gali būti sunku ištarti, tačiau jos yra skonio savybės. Taip, mes kalbame apie kai kuriuos ingredientus, kurie yra Pietų Korėjos virtuvės dalis.

Daugelis žmonių mano, kad korėjietiški patiekalai yra labai aštrūs. Vis dėlto svarbu pasakyti, kad ne visuose receptuose yra pipirų. Yra daugybė įvairių prieskonių, skanių ir be aromatinių. Jie atsakingi už tai, kad kiekvienas preparatas būtų nepakartojamas.

Jei niekada neturėjote galimybės paragauti korėjiečių virtuvės skonio, šis įrašas yra jūsų vartai. Kokie yra pagrindiniai prieskoniai ir net keli receptai, kuriuos lengvai galima pasigaminti namuose? net Brazilijoje. Ar esate pasiruošę pridėti azijietišką skonį savo pietums?

Gochujang (korėjiečių pipirų pasta)

Išvaizda, panaši į kečupą, „Gochujang“ yra vienas pagrindinių Korėjos kulinarijos patiekalų. Tai pipirų pasta, naudojama kaip garnyras ir kaip įvairių receptų ingredientas. „Gochujang“ galima įsigyti kelyje ir naudojant įvairius prieskonių lygius. Į jos formulę paprastai įeina raudonieji pipirai, fermentuota soja, lipnūs ryžiai ir druska. Brazilijoje „Gochujang“ galite rasti paruoštuose Korėjos gaminių tinklalapiuose arba rytiniuose rajonuose, tokiuose kaip Liberdade (SP).

Paruošimas: Buvo tradicija, kad Gochujang buvo ruošiamas namuose. Tačiau dėl sunkumų lygio tai retai kada pasitaiko. Paprikos pastos pagrindą sudaro fermentuota soja, o procesas (kuris trunka kelis mėnesius!) Apima sojos virimą kelias valandas, leidžiant jai išdžiūti ir esant saulei.

Taip pat skaitykite: Rytų virtuvė: patenka į šiuos „Yakisoba“ receptus, kuriuos būtina pamatyti

Receptai su Gochujang

1. Dakgalbi (vištienos šonkaulis padaže): Tai yra vienas garsiausių Korėjos patiekalų. Ar jis gaminamas su vištiena, svogūnais, morkomis, kopūstais, česnakais, laiškiniu česnaku ir daugeliu prieskonių? tarp jų, žinoma, gochujangm. Receptas paprastai paruošiamas su vištienos šonkauliais, tačiau verta naudoti krūtinėlę ar jums labiausiai tinkančius gabalėlius.
2. Tukbeguibibimbap (maišyti ryžiai): Paprastai receptas paruošiamas akmens puode, tačiau ši versija yra keraminiame puode. Jį sudaro ryžių, mėsos ir daržovių derinys. Ryžiai lengvai skrudinami sezamo aliejuje, tampa traškūs. Rezultatas yra pilnas patiekalas, pilnas skonio ir faktūrų!
3. Gochujang makaronai: Ar žinote tradicinius spagečius su pomidorų padažu? Čia skirtumas yra būtent Gochujang vartojimas. Pakanka pusės šaukšto pipirų pastos. Padažas yra labai tirštas, su pomidorų ir svogūno gabalėliais, dar pagardintas petražolėmis ir baziliku.

Gochugaru (korėjiečių pipirų milteliai)

Gochu vertimas yra raudoni pipirai, o Garu - milteliai korėjiečių kalba. Tai yra, Gochugary susideda iš dehidratuoto ir džiovinto čili. Jį galima įsigyti dribsnių arba smulkių miltelių pavidalu. Pagardus reikia atšaldyti sandariai uždarytuose stikliniuose induose. Šis ingredientas yra daugelyje Korėjos receptų ir yra būtinas prieskoniškiausiuose patiekaluose.

Kur rasti: „Gochugaru“ parduodamas paruoštas, miltelių, dribsnių arba granulių pavidalo. Šiuos garsiuosius korėjiečių pipirus galite rasti įstaigose, kurios specializuojasi rytietiškos virtuvės patiekalų srityje. Taip pat yra įvairių svetainių, kuriose prekiaujama produktais, pavyzdžiui, „Asia Shop“, „Konbine“ ir pati „Ebay“.

Receptai su Gochugaru

1. „Sundubu“ („Tofu troškinys“): Ypač valgomas šaltomis dienomis, „Sundubu“ yra aštrus sojų sūrio troškinys. Paslaptis yra jūros gėrybių naudojimas, kad sultinys būtų geresnis. Patarimas: Gochugaru dažnai dega lengvai, todėl gaminant maistą svarbu valdyti ugnį.
2. Golbaengyimuchim (patyrusi jūros sraigė): Sudedamoji dalis, kurią jums gali būti sunkiausia rasti, yra jūros sraigė, kurią galite įsigyti specializuotose Korėjos ir maisto prekių parduotuvėse. Jis parduodamas konservuotas. Sraigė pagardinta įvairiais pipirais, tiek milteliais, tiek pasta, taip pat actu, česnaku ir kukurūzų sirupu.
3. Sveiki, Mutchim (aštrios agurkų salotos): Šį receptą paruošti labai paprasta ir paprastai jis patiekiamas kaip garnyras. Sudedamąsias dalis sudaro supjaustyti agurkai, svogūnai, susmulkinti česnakai, paprikos (pasta ir milteliai), druska, kukurūzų gliukozė, sezamo sėklos ir baltasis actas. Gamina nedidelę, bet skanią porciją!

Kimchi

Kimči tikrai nėra prieskonis, bet labai tradicinis delikatesas Azijos šalyse. Jį iš esmės sudaro rauginti kopūstai ir pagardinti pipirais bei prieskoniais. Tai gali būti laikoma korėjiečių virtuvės pagrindiniu maistu, nes jis yra kitų receptų ingredientas ir gali būti vartojamas atskirai, kartu su įvairiais valgiais.Kimchi ir ryžių vartojimas Korėjoje yra daugmaž panašus į pupelių ir ryžių valgymą Brazilijoje.

Paruošimas: Yra daugybė versijų ir būdų, kaip tai padaryti Kimchi. Nors nusipirkti paruoštą yra daug paprasčiau, daugelis korėjiečių šeimų vis tiek išlaiko įprotį jį paruošti namuose. Pagrindinės sudedamosios dalys yra kopūstai, druska, vanduo, česnakai, imbieras, laiškinis česnakas, pipirai ir cukrus. Receptas turėtų būti laikomas šaldytuve per naktį, tada laikomas šaldytuve. Sužinok čia!

Receptai su Kimchi

1. Kimchi Jjigae („Kimchi“ sriuba): Jie sako, kad tai sriuba, kurią labiausiai vartoja korėjiečiai. Jis patiekiamas daugelyje šalies restoranų! Aštrus ir šiek tiek saldus, sriuba gaminama su kimchi, ančiuviais, kiauliena, kiaulienos riebalais, prieskoniais ir tofu. Sultinyje nešioti ančiuviai, ropės, laiškinis česnakas ir dašima, rudadumbliai.
2. Dubu Kimchi (sojų sūris su Kimchi): Šį patiekalą sudaro keptas tofu ir kimchi. Jis patiekiamas ypač linksmomis valandomis kartu su alkoholiniais gėrimais. Kimchi turėtų būti pakepinta su kiauliena ir pagardinta sojos padažu, sake, medumi ir juodaisiais pipirais.
3. Kimchijeon (Kimchi blynas ir kiauliena): Kitas variantas, kurį galima patiekti kaip užkandį ar garnyrą, šį sūrų blyną labai lengva pasigaminti. Jį sudaro ploni Kimchi griežinėliai ir kiaulienos gabaliukai. Į ingredientų sąrašą taip pat įeina balti miltai, vanduo ir druska.

Doenjang (fermentuota sojų pupelių pasta)

„Doenjang“ naudojamas fermentuotoms sojų pastoms, naudojamoms daržovėms pagardinti, papildomam užkandžiui ar sriubų bei troškinių ingredientui. Kaip ir kitus Korėjos prieskonius, ar lengvai jį galima rasti paruoštą? tačiau jie sako, kad naminė pasta yra daug ypatingesnė. „Doenjang“ yra švelnesnio skonio nei miso, sojos pastos iš Japonijos, kurią sudaro prieskonis, kuriame gausu vitaminų ir mineralų. Tai yra, skanu ir sveika!

Taip pat skaitykite: 12 būdų paruošti ryžius, ko tikriausiai niekada neišbandėte

Paruošimas: Pirmasis žingsnis yra nuplauti, minkyti ir suformuoti sojos pupeles. Tada yra visas natūralus fermentacijos procesas? Pvz., sojos pupelės turėtų išdžiūti šešėlyje. Tada mišinį reikia fermentuoti druskos vandenyje. Galų gale kietieji komponentai yra atskirti. Šis vaizdo įrašas rodo visą pasiruošimą.

Receptai su Doenjang

1. „Doenjang Jjigae“ („Doenjang“ sriuba): Labai tradicinė ši sriuba, kurioje patiekiami šitake pievagrybiai, cukinijos, tofu, svogūnai, bulvės, česnakai, pipirai, druska, getchugaru (pasirinktinai) ir 2–3 pilni šaukštai Doenjang. Vienas triukas yra vietoj gryno vandens naudoti tris stiklines ryžių vandens.
2. „Yangnyeomdwejigoguikimbap“ (korėjiečių suši): Korėjietiška suši versija. Šis patiekalas yra ryžių ir jūros dumblių ritinys su įvairiais ingredientais, tokiais kaip kiaušinis ir mėsa. Marinuota ropė (danmudji) yra būtinas ingredientas. Ryžiai paruošiami su sezamo aliejumi, cukrumi ir actu. „Doenjang“ pasta naudojama mėsai pagardinti.
3. Bossam (kiaulienos paukštiena): Šis receptas iš pradžių buvo gaminamas su kiaulienos pilvu, tačiau galima naudoti ir kitą pjaustymą, pavyzdžiui, nugarinę. Ar mėsa virta apie 45 minutes prieskoniuose ir daržovių sultinyje? kur patenka Doenjang. Tada jis smulkiai supjaustomas ir patiekiamas su salotų lapais.

Shoyu (sojų padažas)

Korėjos virtuvė neapsiriboja prieskoniais, kuriuose nėra pipirų. Sojos padažas, paruoštas su soja, jūros druska, vandeniu ir skrudintais grūdais, yra tradicinis padažas Azijos šalyse ir labai paplitęs receptuose. Skirtingai nei Brazilijoje, kur shoyu pirmiausia naudojamas sušiams panardinti ar yakissobai gaminti, Korėjoje jis yra daugelio patiekalų dalis, prisidedantis prie sūraus skonio ir padedantis išryškinti maisto skonį.

Kur rasti: Keli Brazilijos prekių ženklai jau parduoda savo sojų padažus. Galite rasti mažų buteliukų, daugiau nei vieno litro variantų ir net shoyu lengvą su mažiau druskos. Kai kuriose mugėse ir sveiko maisto parduotuvėse taip pat yra ekologiškų batonėlių, pagamintų be jokių cheminių priedų.

Receptai su Shoyu

1. Bulgogi (korėjietiško stiliaus mėsa): Šis patiekalas puikiai tinka tiems, kurie pirmą kartą bando išbandyti korėjietišką virtuvę, nes jame nėra pipirų. Į ingredientų sąrašą įtraukta jautiena, daržovės ir padažas, pagamintas iš sojos padažo, medaus, sake, česnako ir sezamo aliejaus.
2. „Tteokbokki“ (troškinti aštrūs ryžių makaronai): tteok (ryžių tešla) + bokki (troškinta) yra vienas populiariausių Korėjos patiekalų. Receptas yra gana lengvas, jei jis paruoštas. Padažas ir padažas trunka kelis skirtingus prieskonius, tokius kaip pipirų pasta, jūros dumbliai (dashima), shoyu ir eomuk (žuvies rutuliai).
3. Korėjos mėsainis: Šis mėsainis yra nepanašus į bet kurį jūsų bandytą! Nors mėsos paruošimas panašus į brazilų, ypatingas bruožas yra rūgpienio padažas, pagamintas su sviestu, svogūnais, kečupu, sojos padažu, cukrumi, vandeniu ir actu.

Sezamo aliejus

Atsakingas už unikalų skonį, ar sezamo aliejus (Chamgireum: ???) yra plačiai naudojamas Korėjos patiekaluose? ir apskritai Azijos šalys. Rinkoje yra įvairių rūšių: aukso aliejaus, rudos alyvos, šviesiai geltonos? Korėjiečių patiekaluose skrudintas aliejus yra vienas pagrindinių. Aliejus išgaunamas iš sezamo sėklų, kurios suspaudžiamos. Jis ne tik naudojamas kaip įprastas aliejus maistui gaminti, bet ir padažų ingredientas.

Kur rastiSezamo aliejų lengva rasti tiek dideliuose prekybos centruose, tiek rytietiškų maisto prekių parduotuvėse. Yra nuo 100ml butelių iki 5 litrų butelių aliejaus.

Taip pat skaitykite: 10 dalykų, kuriuos kada nors yra išgyvenęs kiekvienas sušių mėgėjas

Sezamo aliejaus receptai

1. „Samgyeopsal Kenipssam“ („Sezamo lapų kiaulienos pilvas“): Šio patiekalo pristatymas yra stiprioji pusė, kai batono gabaliukai yra išdėstyti ant ryžių užpildytų sezamo lapų. Ryžiai paruošiami su druska, sezamo aliejumi ir skrudintu sezamu.
2. Kreivi ryžiai: Šis receptas yra paruoštas su paruoštu kariu, perkamas pakuotėje. Kiti ingredientai yra įprasti Brazilijos virtuvėje, tokie kaip jautiena ar kiauliena, kanoa, bulvės, sezamo aliejus, maltas česnakas ir sojos padažas.
3. Doenjãsamgyopsar (tipiška korėjiečių pancetta): Šis labai tradicinis patiekalas gaminamas su kiaulienos pilvu (pilvu) ir daržovių troškiniu. Apdaila atliekama paspaudus sezamo aliejaus. Patiekalas yra greitas, pagamintas tik su viena keptuve.

Dabar, kai žinote pagrindinius korėjietiškos virtuvės prieskonius, pats laikas tai įgyvendinti. O kaip gaminti unikalius mišinius? Net pupeles verta pagardinti kitokiais pipirais. Galų gale, skirtingas prisilietimas visada laukiamas mūsų kasdieniame gyvenime!

ELEKTRA DANTYSE, SALDAINIŲ SRIUBA ir kiti Korėjietiški nuotykiai. ???? (Balandis 2024)