Tiesa, gaminant maistą jie paprastai būna skanesni, tačiau šis procesas keičia ir jų maistinę sudėtį. Kai kurie fermentai gali būti prarasti, kai fermentai yra išjungiami.
Remdamiesi šia informacija, kai kurie žmonės tvirtina, kad žalio maisto dieta, vadinama žaliu maistu, būtų sveikesnis pasirinkimas mūsų organizmui.
Jiems labiausiai rekomenduojama laikytis dietos, kurią sudaro bent 70 proc. Maisto produktų, kurie nebuvo virti ar perdirbti. Pirmenybė teikiama raugintiems maisto produktams, daigintiems grūdams, riešutams ir sėkloms, be abejo, vaisiams ir daržovėms.
Tačiau ne tik sunku griežtai laikytis griežtos dietos, bet ir mūsų organizmui. Norėdami nuspręsti, sužinokite keletą faktų apie žaliavinį ir virtą maistą:
Virimas gali sunaikinti maisto fermentus
Ar gaminimo procesas išjungia kai kuriuos maisto produktuose esančius fermentus? Kaip rodo šis tyrimas, beveik visi jie yra išjungti, kai temperatūra viršija 47 ° C. Tačiau nėra įrodymų, kad maisto fermentai turėtų kokios nors naudos mūsų sveikatai.
Taip pat skaitykite: 26 skanūs veganiški jūsų dienos meniu receptai
Vandenyje tirpūs vitaminai prarandami gaminant maistą
Neapdorotas maistas iš tikrųjų gali būti turtingesnis kai kuriomis maistinėmis medžiagomis, palyginti su virtais maisto produktais. Ypač tai pasakytina apie vandenyje tirpius vitaminus, tokius kaip vitaminas C ir B komplekso vitaminai, kaip rašoma šiame straipsnyje.
Maisto gaminimas verdant yra būdas, dėl kurio prarandamos šios maistinės medžiagos, o geriausios alternatyvos yra garai, skrudinimas ir maišant kepimas.
Virtus maisto produktus lengviau kramtyti ir virškinti.
Kramtymas yra labai svarbus virškinimo proceso etapas, nes būtent šiuo metu maistas suskaidomas į mažus, lengvai virškinamus gabalėlius. Prastai kramtomą maistą sunkiau valgyti, todėl mūsų kūnas reikalauja daugiau energijos ir pastangų.
Virimas ne tik daro maistą skanesnį, bet ir skaido kai kurias skaidulas bei ląstelių sieneles ir palengvina virškinimo procesą bei maistinių medžiagų įsisavinimą.
Virimas padidina antioksidacines savybes
Virtos daržovės gali padidinti jų antioksidacinių medžiagų, kurios padeda kovoti su senėjimu ir ligomis, tokiomis kaip vėžys ir širdies problemos, prieinamumą.
Taip pat skaitykite: 5 geriausi vaisiai, skirti deginti riebalus
Pomidoras, pavyzdžiui, netenka 29% vitamino C, kai virti, tačiau likopeno kiekis padidėja dvigubai, o bendras antioksidantų kiekis padidėja 60%. Norėdami susidaryti idėją, koks yra likopenas, jis siejamas su sumažėjusia prostatos vėžio ir širdies ligų rizika.
Virimas užmuša bakterijas ir kitus kenksmingus mikroorganizmus
Net praradus kai kurias maistines medžiagas, kai kuriuos maisto produktus reikėtų vartoti geriau virti, nes jų žaliavoje gali būti mūsų sveikatai kenksmingų mikroorganizmų.
Vaisius ir daržoves dažnai saugu valgyti žalius, jei jie nebuvo užteršti ir buvo gerai išvalyti. Kita vertus, mėsa, kiaušiniai ir žuvis turi būti virti, o pienas - pasterizuoti, nes dauguma ligas sukeliančių bakterijų neišgyvena aukštesnės nei 60 ° C temperatūros.
Tai priklauso nuo maisto!
Tiesa ta, kad kai kurie maisto produktai yra sveikesni valgant žalius, kiti - naudingesni ar saugesni kepant. Patikrinkite:
Maistas, kuris yra sveikesnis žalias
- Brokoliai: Neapdorotame variante yra tris kartus daugiau sulforafano - medžiagos, padedančios kovoti su vėžiu;
- Kopūstai: virdami kopūstai sunaikina fermentą myrosinase, kuris prisideda prie vėžio prevencijos;
- Svogūnai: virimas sumažina jo antitrombocitinį poveikį, kuris prisideda prie širdies ligų prevencijos;
- Česnakai: virimas sunaikina kai kuriuos priešvėžines savybes turinčius sieros junginius.
Sveikesni virti maisto produktai
- Špinatai: kepimas padidina maistinių medžiagų, tokių kaip geležis, magnis, kalcis ir cinkas, prieinamumą;
- Pomidorai: virta versija turi dvigubai daugiau likopeno ir 60% daugiau antioksidantų, palyginti su neapdorota versija;
- Morkos: Virtos morkos turi daugiau beta karotino nei žalios morkos;
- Bulvės: Bulvių krakmolas beveik nevirškinamas, kai jis žalias;
- Daržovės (šparaginės pupelės, žirniai): Žalios daržovės turi pavojingą toksiną, kuris pasišalina gaminant maistą;
- Mėsa, žuvis ir paukštiena: Neapdorotose versijose gali būti bakterijų, kurios sukelia apsinuodijimą maistu. Virimas pašalina šiuos mikroorganizmus.
Kaip matote, galutinis verdiktas yra tas, kad mes negalime sakyti, kad žalio maisto dieta yra sveikesnė už virto maisto dietą ir atvirkščiai. Subalansuota dieta su įvairiausiais žaliaviniais ir virtais maisto produktais yra geriausias pasirinkimas mūsų organizmui.
Taip pat skaitykite: Kaip nustatyti, kad apsinuodijote maistu?
Dzūkijos kulinarinis paveldas. Skoniukelias.lt (Balandis 2024)
- Maistas
- 1,230
