Vienas labiausiai vertinamų patiekalų iš viso pasaulio yra itališkos kilmės, gerai žinomas dėl savo kreminės tekstūros ir pabrėžiamas dėl savo universalumo. Risotas? Žodis, kurį pažodžiui vertime reiškia? ? jis gali būti patiekiamas kaip garnyras, pagrindinis patiekalas ar net kaip užkandis, ir šis sprendimas gali būti priimamas atsižvelgiant į naudojamus skonius ir jūsų asmeninį skonį.
„Geras rizotas priklauso nuo gerų ingredientų, tinkamų tinkamų ryžių ir, žinoma, nuo virimo laiko“, - sako „Orange Bistro“ šefas Wellingtonas Laudaresas. Paprastai receptas gaminamas iš pavėsinės grūdų, tačiau taip pat yra variantų carnaroli (mėgstamiausias Italijoje) arba vialone nano; Taip yra todėl, kad būtent šiuose formatuose yra daugiausiai ir išsiskiria krakmolas virimo metu, o tai tiesiogiai veikia šaudymo laiką ir galutinį kremingumą.
Norint pasiekti tobulumą, didžiausia risoto paslaptis yra praktika, nes sėkmingas receptas visų pirma priklauso nuo jo pagrindo įsisavinimo. Brazilijoje dažniausiai vartojami minkščiausi ryžiai ir, pasak „AF Gastronomia“ šefo Alejandros Faúndezo, yra normalu, kad didžiausias sunkumas, kurį žmonės patiria ruošdamiesi, yra pataikyti į dešinę, nes, jų manymu, jie yra neapdoroti. ir galų gale leisite jam pereiti tašką, paversdami jį tiršta mase vietoj kreminių, purių ryžių?
Iš to galima pritaikyti visus skanėstus ir biudžetus, tiesiog pakanka kūrybiškumo, kad būtų sukurtas malonus ir nepakartojamas maistas. Savo gaminiams skiriu pusiausvyrą ir glotnumą: Risotto jau yra pastovus patiekalas ir, pridedant daug daiktų, tampa sunkus. Siekiu subalansuoti mėsos kiekį ir sklandžiai paryškinti jos skonį recepte? “, - pavyzdys yra Velingtonas.
Įrodžius, kad rizotas yra superdemokratiškas, žemiau pateiktame sąraše pateikiamos 55 recepto atmainos, pradedant nuo patiekalo pagrindo ir baigiant klasikiniais deriniais su puikiais ingredientais, ir lažinamasi atsargiai, atsižvelgiant į tai, kas yra šaldytuve.
Taip pat skaitykite: 20 „petit gateau“ receptų jums ištirpti
Jautiena ir kiauliena
1. Filet Mignon Risotto: Mėsos gerbėjams Dani Oliveira moko rizoto recepto, kuris skirtas dviem žmonėms. Ypatingas triukas, kurio mokė tinklaraštininkas, yra pridėti šaukštą sviesto, kad pabaigtumėte lėkštę. Be to, labai svarbu, kad, ruošiant ryžius, sultinys būtų paruoštas.
2. Kumpio ir žirnio risotto: Kadangi tai yra delikatesas, visada gaminamas iš pagrindo, risotto leidžia daugybę pritaikymų, kad jis taptų tobulu pagal jūsų skonį. Šiame recepte Nise modifikavo klasikinį Veneto, pakeisdama pancetą bekonu.
3. Džiovintos mėsos rizotas: praktiškas ir diferencijuotas. Ar Oslaine receptas turi alternatyvą virti viryklėje? Kas sutrumpina jūsų pasiruošimo laiką? ir gaukite mažiau įprastą risoto ingredientą: juodąjį alų!
4. Indijos rizotas: Vienas iš labiausiai žinomų Indijos prieskonių yra karis, kuris patiekalams suteikia stiprų ir ugningą skonį. Įkvėpta šios puikios virtuvės, tinklaraštininkė Paula naudojo prieskonį kaip pagrindinį greito ir praktiško risoto ingredientą.
5. „Carbonara Risotto“: Vienas iš klasikinių makaronų receptų yra „carbonara“ spagečiai, kurie buvo Alexo sukurto patiekalo pagrindas. Tinklaraštininkė pabrėžia, kad svarbu leisti ryžiams kepti, kol jie bus permatomi, nes tai yra procesas, atsakingas už rizoto ragavimą.
Taip pat skaitykite: 22 „Nest“ saldainių receptai, skirti pasaldinti jūsų dienas
6. Parmos kumpio rizotas: Paruošęs maždaug 20 minučių, André atskleidžia dvi puikias savo parmos kumpio risotto paslaptis: recepte naudojamas vynas turėtų būti toks pat, koks bus patiekiamas prie stalo, o sultinys turėtų būti atsargiai įpilamas. , kadangi tai yra lemiamas veiksnys norint pasiekti tašką al dente, kuris yra tinkamiausias makaronams ir risotams gaminti.
7. Risotto „Provolone“ jautienos risotto: „Priscila“ receptą lengva, nesudėtinga paruošti ir be abejonės, puikiai tinka kasdieniam maltos jautienos išradimui.
8. Morkų jautienos risottas: įrodydamas, kad risotto galima pritaikyti visiems skoniams, Wesley lažinasi ant kebabų ir morkų, kad pagamintų savo lėkštę. Tinklaraštininkė pabrėžia, kad svarbu, jog naudojamas sultinys būtų geros kokybės, ir netgi rekomenduoja šį ingredientą paruošti ir namuose.
9. Moliūgų rizotas su džiovinta mėsa: super braziliškas gastronominis derinys yra džiovinta jautiena su moliūgu. Augusto lažybas porai iškepė virėjo vertas risotas, tačiau paprastas paruošimas, nors tam reikia maždaug valandos ugnies.
10. Filet Mignon ir Shitake Risotto: vegetarams filo mignon ir shitake risotto receptą galima lengvai pritaikyti, kad būtų pašalinta mėsa.Tiems, kurie nori paragauti viso patiekalo, Tatjana rekomenduoja filė pagardinti mažiausiai valandą prieš paruošimą ir visą maistą virti ant silpnos ugnies, kad ingredientai neturėtų gumos tekstūros.
11. Džiovintos mėsos risotto su bananu iš žemės: tai puikus receptas tiems, kurie neatsisako maišyti banano su maistu! Clau Alaminos įrodo, kad rizotą galima paragauti taip, kad jis būtų malonus jūsų skoniui, ir moko, kaip patiekalą paruošti per maždaug 40 minučių.
Paukščiai
12. Praktinis vištienos risottas: Norėdami pasimėgauti likusiu kitų patiekalų patiekalu, Michelle padidina rudųjų ryžių kiekį ir, naudodama kreminį sūrį, paverčia jį ypač praktišku ir sveiku risoto, pagardintu vištiena ir daržovių mišiniu.
13. Rūkytas „Chester Risotto“: Atostogos, kuriose vaidina tūkstančiai brazilų, Chesterį sugalvojo Rosley, kuris įtraukė jį į patrauklų risotto receptą, į kurį vis dar įeina sūris ir grietinėlės sūris, kad paryškintumėte patiekalo kremingumą!
14. Cukinijos ir kalakutienos krūtinėlės risottas: labai lengva pritaikyti risotto pagal savo poreikius, nes ryžiai gali derėti su ingredientais, kurie patinka visiems skoniams, todėl paruošimas gali būti pritaikytas ir jūsų turimam laikui. . Pvz., Šiame recepte Dani Lazzarini lažinasi ant įmontuotos kalakutienos krūtinėlės, kurios nereikia virti.
15. Kalakutienos krūtinė su kreminiu sūriu: Pasinaudodama lengvu kalakutienos krūtinėlės skoniu, Nathalia nusprendžia naudoti brazilinius riešutus, kad rizoto skonis būtų ryškesnis ir patiekalui būtų traškesnis.
16. Porai rizoto su rūkyta kalakutiena: Laikydamasi lengvų ir praktiškų patiekalų receptų, Giana pasirenka porai, kad derėtų su rūkytos kalakutienos krūtinėlė. Naudojant dešreles, tinklaraštininko patarimas yra atsargiai įberti druskos, nes kalakutienos krūtinėlė, taip pat daržovių sultinys ir sūris jau yra pasūdyti.
17. Vištienos špinatų rizotas: Sveikas ir spalvingas patiekalas Wesley pasirenka špinatus, kad atitiktų vištieną. Žolelę reikia supjaustyti juostelėmis ir jos nereikia prieš tai pjaustyti.
18. Varškės-sūrio vištienos risottas: Amanda sako, kad pagrindinė tobula rizoto paslaptis yra kantriai virti. Tinklaraštininkė dalijasi patraukliu vištienos su daržovėmis ir varškės sūriu receptu, kuris turėtų būti paruoštas kartu su daržovių sultiniu, palaikomu ant nuolatinės ugnies ir lėtai pridedant, sutrinkite lukštą, po to, kai receptas pradės skleisti į migdolus panašų aromatą.
19. Paprastas vištienos risottas: jei norite mažiau sudėtingesnio recepto, Paula siūlo vištieną smulkiai pjaustyti ir ryžius maišyti tik retkarčiais. Tinklaraštininkė taip pat dalijasi specialiu vištienos sultinio receptu, kurį reikia paruošti iš anksto ir palaikyti ant ugnies risoto virimo metu.
20. Šafrano vištienos rizotas: „Milenna“ už vieno patiekalo, greitai paruošiamą patiekalą, lažinasi dėl šafrano vištienos risoto. Čia tradicinį vištienos ar daržovių sultinį keičia vieno litro šilto vandens mišinys su trimis šaukštais ciberžolės, kuris pamažu pridedamas kepant ryžius. Tinklaraštininkė tradicinį baltąjį vyną keičia ir pasiflorų sultimis ir vis tiek pateikia užuominą: jei namuose neturite arborio ryžių, įpilkite varškės, kad bendrieji ryžiai būtų kremingesni.
21. Praktinis vištienos ir grietinėlės sūrio risotas: Kaip pataria Milenna, šiame recepte risotto paruošimą palengvina varškė. Kai vištiena jau buvo kepama, Simone virkite ryžius pramoniniame vištienos sultinyje, ištirpintame pusantro litro vandens. Norėdami baigti patiekalą, šalia sviesto šaukšto pridedama varškė, kuri suteikia jai ryškų ir drėgną tradicinį vaizdą.
22. Vištienos risotto su sicilietiška citrina ir baziliku: Tiems, kuriems patinka labai aromatinga virtuvė, Angelo dalijamas receptas yra tobulas! Tokiu atveju reikia atkreipti dėmesį į liepsnos aukštį, kurį reikia sureguliuoti atsižvelgiant į paruošimo veiksmus. Be to, vištieną taip pat būtina pagardinti prieš pat kepant kitus ingredientus, nes mėsa kurį laiką turi marinuoti. Tinklaraštininkė taip pat mini duonos ir migdolų trupinius, kuriuos jis rekomenduoja paruošti prieš pagrindinį patiekalą, nes juos galima patiekti šaltai.
23. Vištienos 7 grūdų risottas: Žmonėms, nepraleidžiantiems daugiau valgyti, Luciana pateikia greitą ir skanų sprendimą: pakeiskite risotto ryžius 7 grūdų viso grūdo grūdais. Virimo procesas visiškai nesikeičia, o kvapiosios medžiagos gali būti paliktos „pusgaminiams“. , esančius šaldytuve, šiuo atveju troškinta vištiena ir virti kukurūzai.
Žuvis ir jūros gėrybės
24. Spalvingas krevečių risottas: „Juliana“ pasirinkimas yra, kad risotto būtų dar patrauklesnis patiekalas savo spalvomis. Atsižvelgiant į tai, kad tai yra laiko ir dėmesio reikalaujantis receptas, tinklaraštininkė, naudodama keistas krevetes, naudojasi tokiomis dalimis kaip uodega ir galva, ruošdama sultinį virimui. Pagardai gaunami iš geltonos ir raudonos paprikos, svogūnų, druskos ir pipirų.
25Cukinijų jūros gėrybių risottas: puikiai tinka ypatingoms progoms, šis receptas yra sudėtingesnis, o jo paruošimas, suskirstytas į etapus, reikalauja atsidavimo. Pirmą šio risoto dalį sudaro krevečių fumetas, ty kai kurių virimo sultinio ingredientų virinimas. Tada, gaminant maistą, kvapioji medžiaga atliekama su vėžiagyviais (kokteiliais) ir cukinijomis (cukinijomis).
26. Lašišos rizotas: Jei sklandus, gerai subalansuotas risotas, patiekalo pagrindinis veikėjas gali būti lašiša, kurios riebalai padeda sudrėkinti. Norėdami neutralizuoti stiprų skonį, kurį žuvys gali suteikti valgiui, tinklaraštininko triukas yra pridėti citrinos sulčių. Be to, sezamo sėklos yra būdas apdoroti tekstūras, todėl receptas yra aiškus.
27. Menkės risotto: Tiems, kurie nepraleidžia geros menkės, Bruna dalijasi receptu, kurį galima paruošti per maždaug 15 minučių. Norėdami tai padaryti, žuvis turi būti pašalinta taip, kad ji būtų pakepinta prieš pat ryžių dedant į keptuvę.
28. Tilapia Risotto: lengvai randama žuvis, tilapija paprastai patiekiama ant keptų jaukų, tačiau niekas netrukdo jos pateikti į sudėtingesnius ir įvairesnius patiekalus. Be rankogalių, „Marcia“ paruošia tirazijos risotto su karija, pagardintą morkomis ir brokoliais. Kad jis būtų dar kremingesnis, tinklaraštininkė siūlo pridėti grietinės.
29. Krevečių, porų ir apelsinų risottas: norėdama naujovių viename iš klasikinių derinių, Rita Lobo į krevečių risotto prideda porai ir apelsinų sultinį. Auksinis virėjo patarimas - neleisti paskutiniam žuvų lukštui visiškai išdžiūti, o tai užtikrina, kad rizotas sušlampa.
30. Žuvies rizotas: Receptas, kurį dalijasi tinklaraštininkai „Manu“ ir „Lear“, gali būti gaminamas su tilapijomis arba raudonaisiais snapeliais, kuriuos reikia virti ruošiant risotto. Norint žinoti tinkamą laiką, kai reikia dėti žuvį į keptuvę, patariama palaukti, kol daržovių sultinys bus sunaudotas pusiau.
31. Arugula ir kalmarų rizotas: paprastas variantas kalmarų mėgėjams yra tinklaraštininkės Maria pasidalinta receptu, kuris rekomenduoja jūros gėrybes pagardinti tik ruošiant daržovių sultinį. Skirtingai nuo daugumos risottos, jis taip pat turi sojos padažą ir gali būti ruošiamas su paprastais ryžiais.
32. Kalmarų, krevečių ir cukinijų rizotas: Kaip ir ankstesniame recepte, pagrindinis šio produkto ingredientas yra kalmarai. Šio risoto paruošimas reikalauja daug dėmesio, nes jis yra padalintas į keletą etapų ir reikia sumažinti dviejų rūšių vynus. Be to, Andrea atskleidžia paslaptį: skanesniam patiekalui naudojami riebalai gaunami iš ankstesnių bulvių kepsnelių.
33. Jūros gėrybių risotas: Midijos, kalmarai ir krevetės sudaro Maisa išmokytą patiekalą. Tinklaraštininkė atkreipia dėmesį į kalmarų virimo tašką, kurį reikėtų pridėti prie risoto tik pabaigoje, kad jie neatrodytų guminiai. Du vertingi patarimai yra susiję su pasiruošimo pradžia ir pabaiga. Iš pradžių ryžius rekomenduojama kepti maždaug dvi minutes, kol sultinys bus dedamas į keptuvę, taip užtikrinsite, kad pupelės liktų purios. Risotas turi būti baigtas nuo ugnies!
Vegetarai
34. Caprese Risotto: labai paplitęs salotose, caprese rūšis taip pat gali būti pritaikyta risotto. Pagal receptą, kuriuo dalijasi „Ribeiro Lima“ šeima, ryžiai virti specialiame pomidorų sultinio ruošinyje ir yra papildyti aliče, buivolių mocarela, arugula, kaparėliais ir dar trimis pomidorų versijomis: makaronais, dehidratuotais ir vyšniomis.
35. Greitasis risottas: Tiems, kuriems reikia judrumo virtuvėje, „Rita Lobo“ pateikia tirpalą: pakeisdamas ingredientų proporcijas, risotto gali būti pagamintas slėginėje viryklėje, todėl jo paruošimo laikas sumažėja iki maždaug 10 minučių.
36. Paprastų ryžių spalvos risotto spalva: Norėdami pakartotinai panaudoti likusius paprastų ryžių patiekalus iš kito patiekalo, Maira siūlo juos pritaikyti greitam, lengvam ir skaniam risoto. Šiuo atveju pupelės turėtų būti dedamos paskutinės, kai bus paruoštos jų kvapiosios medžiagos.
37. Rudieji ryžiai ir daržovių risotas: Šis rizotas yra įrodymas, kad subalansuota mityba ir laikymasis tinkamos linijos neturi būti blogas! Anos receptas yra paruoštas su rudaisiais ryžiais, kurie turi būti virti atskirai nuo kitų ingredientų. Atlikę šį žingsnį, viską tik sumaišykite, kol ryžiai gerai įtrauks daržoves.
38. Palmių risoto širdis: Įkvėpta blynų recepto, „Bruna“ naudoja pagrindinius ingredientus, tokius kaip svogūnas ir česnakai, kad sudarytų palmių risoto širdį. Tinklaraštininkė perspėja: delną pridėkite tik tada, kai ryžiai yra beveik paruošti, kitaip jo konsistencija gali pasikeisti.
39. „Minas“ sūrio risotto: „Kris“ paruoštame „Minas“ sūrio risotto recepte gausu patarimų ir patarimų tiems, kurie neturi daug patirties su šio tipo patiekalais.Du labai svarbūs tinklaraštininko mokymai yra šie: pradedantiesiems, „carnaroli“ ryžius lengviausia manipuliuoti norint patenkinti rezultatą, o pagardinant, druska turėtų būti dedama tik įdėjus visus ingredientus. jau yra keptuvėje, nes sultinys ar sūris jau gali patiekalą padaryti sūrus.
40. Žolelių „Brie“ sūrio risotto: Atlikdama pagrindinius rizoto ruošimo veiksmus, „Bruna“ dalijasi receptu su „brie“ sūriu ir žolelėmis, kurios turėtų būti šviežios. Pasibaigus ryžių virimui, kartu su parmezano sūriu reikia įberti švelnaus skonio sūrio. Tinklaraštininkė vis dar pabrėžia svarbų virtuvės dalyką: prieš sudarydami receptą visada svarbu jį išbandyti, kad prieš patiekiant patiekalą būtų galima ištaisyti galimus prieskonių ar taškų neatitikimus.
41. Porai ir parmezano rizotai: Rafinuotą, parmezano porai pagamintą risotto yra paprasta gaminti ir jis reikalauja mažai priežiūros, nei pagrindiniai risoto virimo procesai. Tokiu atveju dalis porai suberiama su svogūnu ir įprastu česnaku prieš dedant ryžius į keptuvę, ir tai suteikia švelnų ingrediento skonį. Likusi dalis pridedama tik kepimo su parmezano sūriu pabaigoje, kad būtų išsaugota jo tekstūra ir konsistencija.
42. Funghi Risotto: Viena klasikiškiausių risotto rūšių yra funghi. Čia receptą pristato tinklaraštininkas Ro Julião, kuris parodo, kad nepaisant to, kad jis yra sudėtingesnis, jį lengvai gali paruošti žmonės, kurie neturi daug patirties virtuvėje. Šio patiekalo paslaptis yra tai, kad funghi prieš verdant reikia nuplauti ir hidratuoti!
43. Šitake ir „Brie Cheese Risotto“: Grybus, tokius kaip šiitake, taip pat galima lengvai įmaišyti į risotto. Patricia suderina ingredientą su brie sūriu, tačiau sako, kad bet kuris kitas sūris gali patiekalą padaryti vienodai skanų. Negalima praleisti šitake, tinklaraštininko patarimas: grybą reikia laikyti iš vandens ir apkepti tik šiek tiek nudžiūvusį.
44. Shimeji Risotto: Kita grybų rūšis, kuri labai gerai tinka risotte, yra šimeji. Šis ingredientas turėtų būti pakepintas, kol ryžiai uždega, ir virti tik tada, kai rizotas beveik baigtas. Tinklaraštininkė Raquel pabrėžia, kad svarbu visus ingredientus atskirti ir, jei reikia, supjaustyti, kad jie būtų lengvai naudojami.
45. Petražolių ir laiškinių česnakų risotto: Risotto universalumu galima mėgautis net tada, kai sandėliukas ir šaldytuvas yra tušti. Karolio sprendimas tokią dieną buvo ryžius pagardinti tik petražolėmis ir laiškiniu česnaku, formuojant garnyrą, kuriam nereikia šoninių patiekalų. Tinklaraštininko patarimas tiems, kurie paruoš tokį risotą, yra piktnaudžiauti žaliojo kvapo kiekiu, nes kepant prieskonis paprastai mažėja.
46. Cukinijos rizotas: Kreminis yra geriausias būdvardis apibūdinti receptą, kuriuo dalijasi Eline. Čia cukinijos į keptuvę patenka ne tik kepant ryžius, bet ruošiamos tyrės pavidalu. Priešingai nei nutinka daugumoje risottos, daržovė dedama į ryžius dar prieš daržovių sultinį, kuris turėtų būti pridedamas palaipsniui ir vis dar verdant.
47. Sūrio ir brokolių rizotas: Risoto konstanta, be ryžių, yra sultinys, kuris gali būti daržovės, vištiena, mėsa arba žuvies faršas. Recepte, kurio moko „Polyana“, brokoliai daro didelę įtaką, nes tampa pagrindine patiekalo sudedamąja dalimi, o sultims vis tiek naudojamas vanduo iš virimo, o tai suteikia dar daugiau skonio risotto.
48. Šparagai ir Brie Risotto: Tinklaraštininko Dani paruošti šparagai ir brie risotto daržovės yra kepti kartu su česnakais ir svogūnais. Ryžiai šiame recepte mirkomi degtinėje. Norint, kad patiekalas būtų nepriekaištingas, svarbu naudoti du patarimus: niekada nepamirškite nuimti baltojo išlydyto sūrio dangtelio. Šparagus gali būti įdomu nulupti, nes priešingu atveju risotto gali likti su Kartaus skonio.
49. Arugula, saulėje džiovinti pomidorai ir brie risotto: Ryškių skonių dėka šis risotas gali padaryti įspūdį be daug darbo, nes pagal receptą nereikia, kad jo ingredientai būtų ruošiami atskirai. Kad jis būtų dar skanesnis, džiovintų pomidorų galima pridėti kartu su konservuotu sultiniu. Taip pat atminkite, kad arugula į keptuvę turėtų patekti tik tada, kai ryžiai yra beveik paruošti, kad ji nesukristų ir nesukristų.
50. Margherita Risotto: Vienas iš klasikinių itališkų skonių yra „Margherita“, kurį sudaro ingredientų, kuriuos įkvėpė šalies vėliavos spalvos, derinys: buivolių mocarela (balta), bazilikas (žalia) ir pomidoras (raudona). Kelly paruoštas risotas siūlo šį skonių derinį, kuris į keptuvę įdedamas tik tada, kai ryžiai jau beveik paruošti.
51. Sicilijos citrinos risotto: Puikiai tinka kartu su sudėtingesniais patiekalais, tokiais kaip kepta žuvis, pvz., Šį risotto yra paprasta ir lengva pasigaminti.Ar citrina naudojama minkštime ir sultyse ir ar jos galima dėti iš karto pradėjus pilti daržovių atsargas? po truputį? keptuvėje.
52. Paprastas rizotas: Norėdami susidoroti su rizoto įvairiapusiškumu, verta pasakyti, kad geriausias būdas sukurti patrauklius receptus yra įsisavinti jūsų ruošinį kaip kuokštelį. Kad nekiltų abejonių, Tatjana parengia žingsnį po žingsnio ir pabrėžia, kad ryžius visada reikia virti ant silpnos ugnies ir maišyti taip, kad jie nepriliptų prie keptuvės.
53. Milanese Risotto: Vienas tradiciškiausių ir rafinuotų risottų pasaulyje teisus yra: Milano tipo ar? Alla milanese? Pagrindinis jo vaidmuo - raudonasis šafranas, žinomas kaip pats brangiausias ir rečiausias prieskonis pasaulyje. Šiame recepte ypatingas ingredientas turėtų būti dedamas po 10 minučių ryžių virimo ir Bruna pabrėžia, kad kadangi bus pabrėžiamas šafrano skonis, verta investuoti į gerą kokybę.
54. Piamontese Risotto: Kitas super klasikinis rizoto variantas yra piamontese, kurio kvapiosios medžiagos (daug) yra parmezano sūris ir pievagrybiai. Šiuo atveju ruošimo būdas šiek tiek skiriasi: sultinio nereikia pilti palaipsniui, o virimo metu ryžiai neturi būti nuolat maišomi, tiesiog leiskite juos ant silpnos ugnies.
55. Rozmarinų ir vyšnių pomidorų risottas: Pavasario įkvėpta Sandra remiasi citrinų, rozmarinų ir vyšnių pomidorais, kad sukurtų sklandaus, subalansuoto skonio risotto. Didelis šio recepto skirtumas yra tas, kaip paruošiami pomidorai: užuot tiesiog dedami į keptuvę, vaisiai anksčiau kepti, o tai pabrėžia jūsų skonį.
Ryžiai, dažniausiai naudojami risottose, ir kaip juos suderinti
Iš pradžių risotto receptai nesilaiko grietinės kaip pagrindinio ingrediento. Taigi patiekalo kremingumas yra susijęs su ryžių krakmolu, kuris išsiskiria didesniais kiekiais labiau suapvalintose grūdų rūšyse, tokiose kaip arborio, carnaroli ir vialone nano.
Norėdami geriau suprasti šių ryžių specifiką, patikrinkite šefo Wellingtono Laudareso apibrėžimus:
- Arborio: dažniausiai pasitaikantys iš trijų ir lengviausiai paruošiami, nes norint pasiekti al dente tašką nereikia daug priežiūros, arborio ryžiai „pasižymi didžiuliu skysčių absorbcijos pajėgumu ir dar neįgauna labai kreminės konsistencijos“, - aiškina jis. Derinimas su putojančiu brutalu yra geriausias patarimas tiems, kurie bijo pasidaryti liekną risotto! Be to, šis grūdas geriausiai tinka derinimui su raudonąja mėsa.
- Carnaroli: Anot šefo, šios rūšies ryžiai jau turi natūralų kreminį tūrį ir ypač dera su lengvesniais ir sveikesniais patiekalais, su daržovėmis ir baltuoju vynu.
- „Vialone nano“: „Tai neabejotinai kreminės konsistencijos ir gerai dera su subtilesniais ingredientais, tokiais kaip jūros gėrybės“, - sako Wellingtonas.
Nors šie yra labiausiai rekomenduojami ryžiai ruošiant risottos, taip pat galima naudoti „normalius“, kurie yra Brazilijos kasdienio gyvenimo dalis, nesvarbu, ar namie renkatės itališkus, ar ne. „Tačiau reikėtų atidžiai atkreipti dėmesį į ryžius, nes jie yra trapesni ir juose mažiau krakmolo nei patiekaluose“, - perspėja šefas Alejandra Faúndez.
Ruošdamas risotto su paprastaisiais ryžiais, šis rūpestis yra prioritetas, šefas rekomenduoja sveikesniems ir funkcionalesniems patiekalams vartoti nesmulkintus grūdus. Galiausiai Alejandra pabrėžia, kad svarbu visada naudoti geros kokybės vyną, kurį mielai gertumėte, kad išvengtumėte nemalonaus skonio ant savo lėkštės: „Pirkite gero vyno pagrindui ir skrebučiams su visais kitais!“.
monsieur cuisine connect vs moulinex easy soup vs monsieur cuisine plus : soupe de légumes (Gegužė 2024)
- 1,230
