Rapsų aliejus, saulėgrąžų, sojos, alyvuogių, kokosų, palmių aliejus? Daugumoje žmonių namų yra tiek daug aliejų! Ar įvairios jo rūšys naudojamos įvairiems tikslams: virimui, prieskonių gaminimui, kepimui? Be to, jei šie produktai vartojami teisingai, šie produktai gali turėti keletą naudos sveikatai.
Aliejai yra vitamino E šaltiniai, kurie pasižymi antioksidantu; omega 3 ir 6; ir mononesočiųjų riebalų, atsakingų už širdies ir kraujagyslių sveikatos atnaujinimą “, - aiškina Fernanda de Campos Prudente Silva,„ Clinonco “dietologė, funkcinės klinikinės mitybos magistrantė.
Tačiau jų nereikėtų per daug naudoti. Per didelis aliejaus vartojimas gali padidinti cholesterolio kiekį ir pradėti kepenų steatozės procesą. riebalų kaupimasis kepenyse?, pabrėžia dietologė Fernanda.
Monique Karenine, TNC-GAN dietologė, mitybos terapijos ir klinikinės mitybos specialistė, aiškina, kad gaminant maistą aliejai turėtų būti naudojami saikingai. ? Literaturoje rekomenduojama naudoti augalinius aliejus, nes jie turi didesn? ? temperatūra, kuriai esant mėlynai balti dūmai suvokia riebalų skaidymąsi? “, - sako jis.
Dietologė Monique priduria, kad augaliniai aliejai ilgą laiką neturėtų būti veikiami aukštos temperatūros. • Augalinis aliejus, gautas iš bet kurio aliejinių augalų, ilgą laiką veikiant aukštai temperatūrai, yra oksiduotas ir kenkia jų maistinėms savybėms. Be to, jie gamina sveikatai kenksmingą medžiagą: akroleiną, galimą kancerogeninį ?, paaiškina.
Būtent todėl ruošiant maistą svarbu tinkamai apsispręsti, pasirenkant kiekvienai situacijai tinkamiausius aliejus. Žemiau dietologai pasakoja apie geriausiai žinomus kulinarijos metodus ir nurodo, kurie variantai yra geriausi:
Braise
Rauginti, pasak dietologės Fernanda de Campos Prudente Silva, yra geriausi variantai: rapsų aliejus, kuriame yra daugiausia omega 3, vitaminas E ir pasižymi geriausiu mononesočiųjų ir sočiųjųjų riebalų bei kokosų aliejaus profiliu , kurio riebalų prisotinimas reikalingas labai aukštoje temperatūroje.
„Norėdami pagardinti maistą, taip pat galite naudoti ypač gryną alyvuogių aliejų, nes jis tik per valandą oksiduoja jūsų riebalus aukštoje temperatūroje“, - aiškina dietologas Fernanda.
Monique Karenine pabrėžia, kad aliejai tokio tipo preparatams turėtų būti naudojami saikingai. Kitas svarbus patarimas yra tas, kad mes galime gaminti įvairius maisto produktus, nepakaitindami jų aliejumi. Tai yra įpročio klausimas. Ruošiant preparatą, be švelnaus ugnies, taip pat padeda naudoti teflono indus. (Jie yra chemiškai inertiški). Pavyzdžiui, ryžius galima paruošti nekepinant, pridedant natūralių prieskonių, tokių kaip česnakai, svogūnai ir druska, ir įpylus įkaitinto vandens. Ar verta pabandyti? - sako jis.
Virimas, kepimas ir kepimas
Fernanda de Campos Prudente Silva sako, kad maisto gaminimui, kepimui ir kepimui geriausias variantas yra rapsų aliejus, kuris turi omega 3, vitamino E ir pasižymi geriausiu mononesočiųjų ir sočiųjų riebalų profiliu.
Dietologė taip pat priduria, kad kai kuriais atvejais, taip pat ir maistui gaminti, galite naudoti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, kuris tik per 1 valandą aukštoje temperatūroje oksiduoja jūsų riebalus.
Dietologė Fernanda taip pat paaiškina, kad visų minėtų preparatų rūšių turėtume vengti - sojų aliejaus. „Taip yra todėl, kad jūsų lydymosi temperatūra yra žemesnė, taigi, pašildžius, jūsų riebalai virsta sočiaisiais, o šie perteklius kenkia širdžiai“, - sako jis.
Pagardai
Monique Karenine sako, kad, pavyzdžiui, norint naudoti kaip prieskonį (be šilumos poveikio) salotose ar vinaigretėje, rekomenduojama rinktis tokius aliejus, kaip linų sėmenų, medvilnės, kukurūzų ir ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, kuriuose gausu polinesočiųjų riebalų.
Keletas tyrimų parodė, kad polinesočiųjų riebalų (dar vadinamų kardioprotekciniais riebalais) vartojimas, palyginti su sočiųjų riebalų vartojimu, atrodo, padeda sumažinti bendrojo cholesterolio kiekį ir jo „blogoji“ frakcija, MTL, vaidina svarbų vaidmenį. širdies ir kraujagyslių ligų prevencijos kontekste?, - aiškina dietologė Monique.
Vis dėlto, anot profesionalo, nepaisant gerų maistinių savybių, kiekvienas gramas lipidų mūsų kūnui suteikia devynias kalorijas (9 kcal), todėl visi paminėti aliejai taip pat turėtų būti vartojami saikingai, kad nebūtų per daug suvartojama. Kalorijos.
Pvz., Rapsų ir dygminų aliejai nėra geriausi šio tipo preparatų variantai, nes jie prieskoniams nepridės laukiamo skonio.
Ši informacija ir patarimai leidžia lengvai pasigaminti puikių patiekalų namuose! Tai, be abejo, nerimaujant dėl savo ir šeimos sveikatos. Juk svarbiausia visada vartoti saikingai gaminant ir valgant pačius įvairiausius maisto produktus.
Šviežios bulvytės su raclette sūriu ❤️ (Gegužė 2024)
- Maistas, virtuvė
- 1,230
