Nieko geriau nei cukraus pakeitimas saldikliais, tiesa? Ne visada? Nors daugelis žmonių šį keitimąsi daro norėdami numesti svorio ar suvaldyti, pažymėtina, kad jei per daug suvartojama, saldiklis gali kelti pavojų sveikatai.
Be to, yra įvairių rūšių saldiklių, todėl prieš įtraukiant juos į racioną svarbu žinoti kiekvieno jų ypatybes.
Žemiau rasite pagrindinę informaciją apie įvairias saldiklius, jų naudą, per didelį vartojimo turtingumą, mitus ir tiesą apie vartojimą.
Kas yra saldiklis?
Dietologė Claudia Sena aiškina, kad saldiklis „yra produktas, paprastai gaunamas iš aliejaus ar tam tikros cheminės reakcijos“. Anot jos, šie produktai yra pagaminti iš saldiklių, kurie turi savybių? Pasaldinti? daugiau nei normalus cukrus?
Skirtingi saldiklių tipai
Padalijus natūralų ir dirbtinį, saldikliai iš tiesų gali būti naudingi sveikatai, jei jie vartojami teisingai. „PronoKal“ (Brazilija) dietologė Tatjana Brizida paaiškina, kuo skiriasi pagrindiniai saldikliai:
- Acesulfamas-K
- Aspartamas
- Sacharinas
- Stevija
- Ksilitolis
- Fruktozė
- Sukralozė
Tai dirbtinis saldiklis, gaunamas iš acto rūgšties. Organizmas nemetabolizuojamas ir lengvai pastebimas saldus skonis, iki 200 kartų didesnis už cukrų. Tačiau didelėmis dozėmis jis palieka karštą poskonį. Ar nedaro įtakos gliukozės kiekiui kraujyje, nesukelia toksinio poveikio ar ėduonies? “, - pabrėžia Tatjana.
Medžiaga yra amino rūgščių fenilalanino ir asparto rūgšties derinio rezultatas. • Jis turi saldų skonį iki 200 kartų daugiau nei cukrus ir palieka likusį skonį. Turi 4 kalorijas viename grame. Anot „Anvisa“, aspartamo išskiriamas fenilalaninas nekelia pavojaus sveikatai, tačiau jo turėtų vengti pacientai, sergantys fenilketonurija, nes visi maisto produktai turi fenilalanino? - sako dietologė Tatjana.
Ji priduria, kad toks saldiklis neturėtų būti deginamas, o gali būti naudojamas karštuose gėrimuose. Tai gerai tarnauja kaip stalo saldiklis ir gali būti pridedama prie šaltų desertų receptų ir pieno produktų.
Tai dirbtinis saldiklis, gaunamas iš naftos. Jis nemetabolizuojamas organizme ir turi kartaus ir metalo skonį dėl jame esančių priemaišų. Jo saldinimo galia yra 500 kartų didesnė nei cukraus. Nėra kalorijų? Paaiškina Tatjana Brizida.
Vis dėlto, pasak profesionalo, jo vartojimą išleidžia „Anvisa“ ir FDA (Amerikos maisto ir vaistų kontrolės agentūra). Kanadoje jis yra draudžiamas dėl kenksmingų tyrimų, tokių kaip vėžys.
Jis išgaunamas iš Stévia Rebaudiana Bertoni, augalo, kilusio iš Lotynų Amerikos, lapų. Nefermentuoja ir nesukelia ertmių. Jis turi ilgą saldų skonį, turi saldinimo galią nuo 100 iki 300 kartų daugiau nei cukrus. Ar jis stabilus esant aukštai temperatūrai? - sako dietologė Tatjana.
Ji priduria, kad visi gali vartoti 100% stevijos saldiklius. Tačiau svarbu pabrėžti, pasak profesionalo, kad dauguma prekės ženklų parduoda steviją kartu su ciklamatu ir sacharinu.
Tai yra polialkoholis, esantis vaisiuose, daržovėse ir grybuose, turintis antikardiogeninį poveikį. Jis turi saldinimo galią, panašų į sacharozę. Jo kalorinė vertė yra 2,4 kalorijos grame ir vidurius laisvinantis poveikis, kai dozės yra didesnės nei 60 g per dieną. PSO (Pasaulio sveikatos organizacija) ir FAO (Jungtinių Tautų maistas ir žemės ūkis) nenustatė maksimalaus paros normos limito? - aiškina Tatjana Brizida.
Dietologės teigimu, ksilitolis dėl didelio stabilumo veikia kaip konservantas net ir mažomis dozėmis. • Nepakenčia rudinimo reakcijų, yra naudingas pramonei gaminant kai kuriuos maisto produktus. Jis turi didelę vertę dėl to, kad sunku išgauti šią medžiagą? “, - priduria jis.
Tai cukraus rūšis, išgaunama iš vaisių ir medaus, be cheminių reakcijų. • Paryškinamas jo saldus skonis, nepaliekant jokio likusio skonio, o saldinimo galia 173 kartus didesnė nei cukraus. Turi 4 kalorijas viename grame. Kaitinant fruktozė karamelizuojasi, susiedama receptus, neprarasdama saldinimo jėgų?, Pabrėžia dietologė Tatjana.
Jis gaunamas apverčiant sacharozės molekulę. Jis neturi nei kartaus, nei metalo poskonio, nesukelia dantų ėduonies ar vėžio ir yra netoksiškas. Organizmas nemetabolizuojamas ir išsiskiria su šlapimu.Jis turi paryškintą ir neišliekantį saldų skonį, saldinimo galia yra nuo 400 iki 800 kartų didesnė nei cukraus. Jis neturi kalorijų ir yra atsparus aukštai temperatūrai? “- aiškina Tatjana Brizida.
Koks saldiklis yra geriausias vartojimui?
Anot dietologės Tatjanos, visus saldiklius galima vartoti, jei laikomasi rekomenduojamų dozių. "Bet, mano manymu, geriausi saldumynų vartojimo variantai būtų sacharozė?" Nes jis turi didelę saldinimo galią, palyginti su kitais saldikliais, nepalieka likusio skonio? ir stevija, nes turi ilgą ir neišliekantį saldų skonį?
Bet ar saldikliai iš tiesų yra geras cukraus pakaitalas?
Anot Tatjanos Brizida, galima laikyti saldiklį geru cukraus pakaitalu maiste. Cukrus nėra piktadarys, tačiau šiuo metu jo vartojama be pertekliaus ir kartu su nesąžininga dieta. Dėl šių veiksnių kartu galima teigti, kad rekomenduojamo saldiklio vartojimas yra susijęs su geresne gyvenimo kokybe? “, Pabrėžia.
Dietologė Cláudia aiškina, kad iš pradžių saldikliai buvo sukurti siekiant pakeisti cukrų diabetikų racione. Patarimas yra sujungti saldiklių rūšis. Pabandykite rotaciją, pavyzdžiui: valgykite cukrų, fruktozę, steviją, rudąjį cukrų, medų. Sveikas saldiklių vartojimas yra įmanomas, kai maistas valgomas tik tada, kai reikia, ir nedideliais kiekiais ?, priduria jis.
Vis dėlto, pasak Claudia, „dietos idealas yra visada pasirinkti viską, kas natūralesnė, jei įmanoma, nieko nesaldinti“.
Per didelis saldumynų vartojimas
Kai kurie tyrimai rodo žalą, susijusią su per dideliu saldiklių naudojimu. „Sacharinas yra uždraustas Kanadoje, o ciklamatas - JAV ir Japonijoje, kur tyrimai su pelėmis nustatė padidėjusią vėžio riziką“, - sako Tatjana Brizida.
Šie duomenys nebuvo pakartoti žmonėms, o naudojamos dozės buvo daug mažesnės už maksimalią leidžiamą paros normą. Brazilijoje 2007 m. Anvisa sumažino maksimalias leidžiamas sacharino ir ciklamato medžiagų dozes. Taigi, turėtume vadovautis nustatytomis rekomendacijomis, pagrįstomis medžiagos toksiškumu, o ne kelti pavojų sveikatai? “- priduria dietologė Tatjana.
4 Saldiklių mitai ir tiesos
Žemiau rasite atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus šia tema:
1. Ar nėščios moterys gali vartoti saldiklius?
Remiantis šiuo metu turimais įrodymais, aspartamas, sukralozė, acesulfamas ir stevija nėštumo metu gali būti saugiai vartojami.
„Vis dar nėra įtikinamų duomenų apie nėščių moterų saldiklių vartojimą ir vaisiaus apsigimimus“, - sako Claudia Sena. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad šiuo laikotarpiu būtina subalansuota mityba, geriausia, kad visi maisto produktai būtų kuo natūralesni.
2. Ar vaikai gali vartoti saldiklius?
Dietologė Claudia aiškina, kad nėra įtikinamų tyrimų, kaip vaikai naudoja saldumynus. Tačiau verta prisiminti, kad geriausias pasirinkimas yra natūraliausi produktai be cheminių medžiagų papildymo. Ypač cukriniu diabetu sergantys vaikai gali naudotis saldikliais, visada turėdami tinkamų mitybos ir medicinos patarimų? “- priduria jis.
3. Saldiklio penėjimas?
Claudia Sena pabrėžia, kad nėra rimtų klinikinių įrodymų apie priežastį, susijusią su dirbtinių saldiklių naudojimu ir poveikiu metabolinei sveikatai. „Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad šie dirbtiniai saldikliai gali prisidėti prie visuotinio nutukimo ir net diabeto didėjimo“, - sako ekspertas. Dėl šios priežasties būtina stebėti mitybą.
4. Natūralūs saldikliai ir dirbtiniai saldikliai
Anot Peter Attia, Kalifornijos San Diego, Mitybos mokslo iniciatyvos (NuSI) įkūrėjo ir prezidento, „nuo jo išradimo?“. ar atradimas? 1965 m. Nėra nė vieno tinkamai dokumentuoto chroniškos žalos, susijusios su aspartamo nurijimu, atvejų. (?) Viena iš galimų išimčių gali būti vienas iš retų fenilketonurija (PKU) sergančių žmonių. Ar tokie žmonės neturi fermento, reikalingo aspartamo skilimo produktui metabolizuoti?
Kalbant apie steviją ir kitus natūralius saldiklius, Attia sako, kad tai ta pati logika, išskyrus tai, kad mes neturime tiek duomenų apie juos, nes dauguma jų nebuvo ant mūsų stalų tol, kol aspartamas. Tačiau iki šiol nėra duomenų, siejančių šias medžiagas su ligomis?
Todėl saldikliai, jei jie suvartojami neviršijant rekomenduojamo paros kiekio, neturi kelti jokio pavojaus sveikatai.Jie taip pat gali būti labai naudingi laikantis dietos ar laikantis dietos.
MES BANDOM PATARTI - Šaldikliai (Balandis 2024)
- Maistas, dietos, svorio metimas
- 1,230
