Koks yra geriausias kepimo aliejus? Peržiūrėkite ekspertų rekomendacijas

Skirtingai nuo to, ką galvoja daugelis žmonių, žmogaus kūnui reikia dienos riebalų. Tačiau svarbus dalykas yra žinoti skirtingas riebalų rūšis ir išmokti kiekvieną dieną tinkamai pasirinkti.

Yra riebalų, kurie gali pakenkti sveikatai ir padidinti širdies ligų išsivystymo riziką; tačiau kiti gali padėti tave apsaugoti.

Nesotieji riebalai yra tie, kurie geriausiai žinomi kaip: Gerieji riebalai? ir yra dviejų tipų: polinesočiųjų ir mononesočiųjų. Pirmasis tipas dažniausiai randamas riebiose žuvyse, tokiose kaip silkė, lašiša, skumbrė, tunas ir sardinės; augaliniuose aliejuose ir kremuose. Alyvuogių aliejuje jau yra mononesočiųjų riebalų; riešutuose, tokiuose kaip Brazilijos riešutai, migdolai ir lazdyno riešutai; ir avokade.

Dėl sočiųjų ir trans-riebalų, dažnai vadinamų „blogaisiais riebalais“, jų vartojimas turi būti saikingas, nes per didelis kiekis yra pagrindinė padidėjusio cholesterolio ir kitų sveikatos problemų priežastis. Medicinos dietologė Ana Luisa Vilela pabrėžia, kad transriebalai yra tam tikros rūšies riebalai, susidarantys proceso metu, kai daržovės virsta riebalais. „Sotieji riebalai dažniausiai randami gyvūnams, o kambario temperatūroje jie yra kieti ir gali padidinti blogojo cholesterolio kiekį“, - sako jis.

Pastebėtina, kad kepimo aliejai paprastai patenka į nesočiųjų riebalų klasifikaciją, yra augalinės kilmės ir todėl gali būti suskirstyti į mononesočiųjų (kurie mažina blogojo cholesterolio kiekį nepakenkdami gerojo cholesterolio kiekiui) ir polinesočiųjų ( kad mažina abiejų tipų cholesterolį).

Taip pat skaitykite: 10 būdų, kaip rūpintis savo širdies sveikata

Sveikatai vartoti augalinius aliejus yra būdas aprūpinti organizmą energija, reguliuoti medžiagų apykaitą ir žarnyno veiklą. Tačiau prekybos centrų lentynose, kuriose yra gausus kepimo aliejų asortimentas, ne visada lengva ją tinkamai panaudoti! Todėl labai svarbu ištirti, ką kiekvienas iš jų siūlo.

Kokie yra geriausi kepimo aliejai?

Remdamasi lengvai rinkoje randama aliejų sudėtimi, Benesse klinikos dietologė Vanessa Gama pabrėžia, kokie yra geriausi maisto gaminimo variantai. Tai yra, kokie aliejai nėra kenksmingi sveikatai šildant.

1. Ypač grynas kokosų aliejus

Tai aliejus, išgaunamas iš kokoso riešuto. Jį daugiausia sudaro riebalai, dažniausiai sočiųjų riebalų. Tačiau trigliceridai yra vidutinės (TCM), o ne ilgos grandinės, todėl jie geriau absorbuojami organizme, ypač kepenyse, ir greitai virsta energija (o ne kaupiami kaip riebalai organizme).

Privalumai ir trūkumai: Tai aliejus, teikiantis keletą naudos sveikatai. Anot Vanessa, jis yra geras pasirinkimas maisto gaminimui, nes aukštoje temperatūroje jis negamina toksiškų produktų.

Kur naudoti: Vanessa teigimu, be virimo, jis gali būti naudojamas ir neapdorotuose gaminiuose.

Taip pat skaitykite: 13 žingsnių, kaip sumažinti kepimo aliejų

2. Sviestas

Nors daugelis žmonių tai vertina kaip piktadarį, vartojant saikingai, tai gali būti naudinga. Sudėtyje yra „sveikųjų sočiųjų riebalų“, organizmas juos atpažįsta kaip natūralius ir gali juos metabolizuoti.

Privalumai ir trūkumai: Vanessa pabrėžia, kad jis yra geras maisto gaminimo pasirinkimas, nes gaminant jis negamina toksiškų produktų. Tačiau jo nereikėtų vartoti daugiau.

Kur naudoti: Anot Vanesos, jis gali būti naudojamas kepimui ar žaliuose patiekaluose. „Ghee“ yra geriausias pasirinkimas, sako dietologė.

3. Mergelės alyvuogių aliejus

Jame gausu mononesočiųjų riebalų, o tinkamai vartojant, jis mažina blogojo cholesterolio (MTL) kiekį ir skatina gerojo cholesterolio (DTL) padidėjimą. Tai yra geriausias alyvuogių aliejaus tipas, naudojamas karštuose gaminiuose.

Privalumai ir trūkumai: Ana Luisa pabrėžia, kad pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gali atlaikyti kaitinimą iki 180 laipsnių, neprarasdamas savo savybių. Jis yra pigesnis, turi mažiau ryškų skonį ir mažiau savybių, tačiau gali būti naudojamas ruošiant karštus patiekalus.

Kur naudoti: Anot Vanessa, jis idealiai tinka virti, nes, gaminant virimo temperatūrą, jis nesudaro toksiškų produktų.

4. Avokadų aliejus

Jo sudėtis panaši į alyvuogių aliejaus, jame yra daug mononesočiųjų riebalų, taip pat kai kurių sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų.

Privalumai ir trūkumai: Jo sudėtis yra atspari karščiui, todėl ji yra tinkamas maisto aliejaus kandidatas.

Kur naudoti: Vanessa pabrėžia ne tik naudojamą maisto gaminimui, bet ir prieš vartojimą (valgykite prieš 15 minučių).

5. Palmių aliejus

Dar vadinamas palmių aliejumi, palmių aliejus turi nedaug polinesočiųjų rūgščių ir dažniausiai susideda iš natūralių sočiųjų riebalų, kurie nereaguoja į kaitinimą ir todėl yra mažiau uždegiminiai po virimo.

Privalumai ir trūkumai: Vis dėlto jis gali būti naudojamas šiltuose preparatuose nepakenkiant sveikatai, nes jame gausu sočiųjų riebalų, jo dažnai vartojama ir
Gausumas gali sustiprinti MTL (blogojo cholesterolio) padidėjimą. Taip pat daug ginčų, nes šio aliejaus gavyba apima miškų naikinimą vietose, kur gyvena išnykimo rizikai kenčiantys gyvūnai.

Kur naudoti: Pasak Vanessa, aliejus tinkamas naudoti tik maisto gaminimui.

Riebalų sudėtis

Žemiau esančioje lentelėje galite patikrinti riebalų kiekį 1 šaukšte kiekvieno iš šių aliejų.

Aliejai, kurių neturėtumėte naudoti virimui

Dietologė Vanessa pabrėžia aliejus, kurie, nors ir gerai žinomi, neturėtų būti naudojami gaminant maistą:

Sojų pupelių aliejus: „Jis neturėtų būti naudojamas, nes tai rafinuotas aliejus, kuriame rafinavimo metu pašalinamos riebiosios rūgštys ir fenolinės medžiagos, naudingos aliejuje“, - sako Vanessa.

Rapsų aliejus: blogas maisto gaminimo variantas, teigia dietologė. ? Dabar rapsų aliejus yra žinomas kaip toksiškas. Rapsų aliejus gaunamas iš rapsų, kurie yra genetiškai modifikuoti ir yra labai toksiški, sako jis.

Saulėgrąžų aliejus: Anot Vanessa, jo vartojimas neturi jokių privalumų. Nes tai rafinuotas aliejus, kurio tobulinimo metu pašalinamos riebiosios rūgštys ir fenolio medžiagos, naudingos aliejuose.

Ypač grynas alyvuogių aliejus: Nors jis sveikas, jis nėra geras maisto gaminimo būdas. • Geriausia naudoti pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, nes ypač aukštos kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus praras naudingas fenolio medžiagas. Geriausia jį naudoti neapdorotiems preparatams?, - sako Vanessa. Mitybos specialistė Ana Luisa priduria, kad ypač tyras alyvuogių aliejus turėtų būti vartojamas šaltai, kad išsaugotų maistines savybes ir padėtų kovoti su bloguoju cholesteroliu bei apsaugotų širdį.

Linų sėmenų aliejus: Kaip Vanessa pabrėžia, jis turėtų būti naudojamas tik ruošiant šaltai.

Kiauliena: Vanessa aiškina, kad ji netgi gali būti naudojama maisto gaminimui, tačiau tai nėra geriausias riebalų pasirinkimas. Nors jis yra geriau nei rapsų aliejus ir kiti rafinuoti aliejai, jis nenurodytas, nes turi per daug sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Tačiau jis neturi toksiško virimo poveikio? “, Paaiškina.

Dūmų taško įtaka

Vanessa aiškina, kad dūmų tašką lemia laikas, kai aliejus pasiekia tokią temperatūrą, kai glicerolis (riebiųjų rūgščių dalis, kuri sudaro riebalus) suyra, kad susidarytų akroleinas (įrodyta toksiška medžiaga) ir kuri, tyrimų duomenimis, yra susijusi sergant vėžiu. „Kuo aukštesnis dūmų taškas, tuo mažiau alyvos skaidosi aukštoje temperatūroje“, - sako jis.

Valgomasis aliejus arba riebalai ir jų dūmų taškai:

• Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus: 180 ° C
• Ypač grynas alyvuogių aliejus: 160 ° C
• Sviestas: 177 ° C
• Kokosų aliejus: 177 ° C
• Kiauliena: 182 ° C
• Rapsų aliejus: 204 ° C
• Saulėgrąžų aliejus: 227 ° C
• Palmių aliejus: 232 ° C
• Sojų pupelių aliejus: 232 ° C
• Avokadų aliejus: 271 ° C

Tačiau verta atsiminti: tai nėra vienintelis kriterijus, į kurį reikia atsižvelgti renkantis gerą kepimo aliejų.

Kaip tinkamai utilizuoti naudotą alyvą

Ne vienam žmogui kyla klausimų, ką daryti su naudojamu kepimo aliejumi. Jei jis įmestas į kriauklės kanalizaciją, jis gali užsikimšti. Jei jis įmetamas į vandenį, jis trukdo natūraliam vandens gyvybei (sukelia žuvų mirtį). Kai metamas ant žemės, jis užteršiamas. Taip pat, jei jis dedamas netinkamose vietose, jis pritraukia ligų sukeliančius nuodingus gyvūnus, tokius kaip tarakonai, pelės ir skorpionai.

Norint tinkamai sunaikinti, pirmiausia reikia panaudoti aliejų panaudojus jį PET buteliuke. Norėdami išpilti aliejų į butelį, galite naudoti piltuvėlį. Visada nepamirškite sandariai uždaryti butelių, kad išvengtumėte nuotėkio.

Užpildę keletą butelių, ieškokite įmonių ir (arba) nevyriausybinių organizacijų, kurios specializuojasi tokio tipo atrankiniame rinkime. Šioje nuorodoje rasite stotelių, kaip arčiausiai jūsų namų esančios alyvos tinkamai išpilti, pavyzdžius.

Kaip pakartotinai naudoti aliejų namuose

Yra net galimybė sandėliuoti panaudotą aliejų ir pasigaminti savo namų muilą, žinote? Kas yra ekonomiškumo ir tvarumo sinonimas!

Žemiau yra paprastas receptas, kaip tai padaryti:

Ingredientai:

• 500ml vandens
• 1 litras įtempto kepimo aliejaus
• 250g kaustinės sodos
• Ploviklis ir skalbimo priemonė (neprivaloma)

Paruošimas:

1. Vandenį užvirkite ir prieš užvirdami nukelkite nuo ugnies ir įpilkite į kaustinę sodą (šiuo metu laikykitės atokiai ir būkite atsargūs).
2. Maišykite, kol soda ištirps.
3. Ištirpinus, įpilkite panaudoto kepimo aliejaus (jis jau turėtų būti sutrintas labai smulkiu sietu, kad neliktų likučių). Maišykite tol, kol mišinys taps vienalytis.
4. Įpilkite, jei norite, šiek tiek skalbimo miltelių, kurie padės susidaryti putoms, ir ploviklio, kuris paliks kvapą ir minkštumą.
5. Maišykite skystį 30 ir 45 minutes, kol mišinys bus šiek tiek tirštesnis.
6. Paruoštą produktą supilkite į kepimo popieriumi išklotą plastikinį maišelį. Nuneškite į saulę ir palaukite, kol ji išdžius.
7. Muilas bus pastovus tikriausiai maždaug per 2 dienas. Tada palaukite dar 10 dienų, kad galėtumėte naudoti.

Atminkite, kad mišinį reikia gaminti plastikiniame inde ir maišant ingredientus, reikia naudoti medinį šaukštą (nes metalinis šaukštas gali reaguoti su kaustine soda).

Dabar jūs tikriausiai žinote, kaip pasirinkti gerą kepimo aliejų! Jei kyla abejonių, visada pasitarkite ir laikykitės dietologo ar gydytojo patarimų. Atminkite, kad nepriklausomai nuo aliejaus pasirinkimo, ilgą laiką jis neturėtų būti veikiamas labai aukštų temperatūrų, nes vien tik karštis ir ilgas kepimo laikas gali sukelti toksiškų medžiagų susidarymą maisto produktuose.

Taip pat nepamirškite tinkamai išmesti panaudoto aliejaus ir niekada jo nenaudokite, kad pakeptumėte daugiau maisto.

Rapsų aliejus. Viskas ką reikia žinoti (Balandis 2024)