Kaip išsirinkti alyvuogių aliejų pirkimo metu

Alyvuogių aliejaus yra daugelyje žmonių namų. Jis plačiai naudojamas gaminant salotas, ruošiant maistą ir ruošiant patiekalus, taip pat gali būti naudojamas kaip sviesto pakaitalas duonoje ir skrebučiuose.

Ne tik skanus ir naudingas kepimo aliejus, tačiau ir alyvuogių aliejus teikia keletą naudos sveikatai. Tačiau verta paminėti, kad yra įvairių alyvuogių aliejaus rūšių, todėl svarbu juos geriau pažinti, apsispręsti tinkamai.

Žemiau rasite viską, ką reikia žinoti apie šios rūšies aliejų, taip pat patarimų, kaip pirkti gerą alyvuogių aliejų pirkimo metu.

Skirtingos alyvuogių aliejaus rūšys

Remiantis ANVISA (Nacionalinė sveikatos priežiūros agentūra) pavadinimu „Alyvuogių aliejus“? turėtų būti naudojami alyvuogėms, gautoms iš alyvmedžio (Olea europaea) vaisių, ty alyvuogių. ? Išraiškos? Virgin? ir? extravirgin? turėtų būti naudojami tik tiems produktams, kurie gaunami tik fizinio ekstrahavimo būdu? - pabrėžia Monique Karenine, dietologės TNC GAN, mitybos terapijos ir klinikinės mitybos specialistė.

San Paulo Funkcinio mitybos klinikos dietologas Pâmela Miguel aiškina, kad įvairių rūšių alyvuogių aliejus gali būti parduodamas atsižvelgiant į alyvuogių rūšį, ekstrahavimo būdą, klimato sąlygas gamybos metu, dirvožemio tipą, be kitų veiksnių. .

Taip pat, pasak dietologės Pamela, rūgštingumo laipsnis yra vienas iš pagrindinių alyvuogių aliejaus rūšies skirtumų. ? Alyvuogių aliejaus rūgštingumo laipsnis reiškia laisvųjų riebalų rūgščių ir oleino riebalų rūgščių (mononesočiųjų) santykį? pastarojo yra daugiau alyvuogių aliejuje. Kuo daugiau laisvųjų riebalų rūgščių, tuo didesnis alyvuogių aliejaus rūgštingumas ir prastesnė jo kokybė. Kuo mažesnis rūgštingumas, tuo aukštesnis alyvuogių aliejaus grynumas ir geresnės jo maistinės savybės? “, - aiškina.

Taigi žemo rūgštingumo aliejus rodo, kad jis buvo pagamintas iš geros kokybės vaisių, paruoštas ir konservuotas. Pâmela Miguel pabrėžia, kad pagrindinės alyvuogių aliejaus rūšys yra:

Paprastasis arba rafinuotas alyvuogių aliejus: alyvuogių aliejus, kuris patenka į rafinavimo procesą, kuriame praranda vitaminus ir kitas svarbias maistines medžiagas. Jis yra šviesios spalvos ir dėl tobulinimo proceso praranda aromatą, spalvą ir skonį. ? Prarasti maistines medžiagas nėra idealus pasirinkimas. Paprastai šios rūšies alyvuogių aliejus maišomas su ypač grynu alyvuogių aliejumi, gaunant junginį alyvuogių aliejų? labai paplitęs rinkose. Ar jo rūgštingumas svyruoja nuo 1,5% iki 3%? “, - aiškina dietologė Pâmela.

Alyvuogių aliejus: alyvuogių aliejaus rūšis, išgaunama tik fizikiniais procesais. Jis turi gerą kokybę, tačiau, palyginti su ypač tyru, kvapas ir skonis yra prastesni. Jo rūgštingumas svyruoja nuo 0,8% iki 1,5%?, - sako Pamela.

Ypač alyvuogių aliejus: Šalto spaudimo alyvuogių aliejus - procesas, palaikantis maistines medžiagas ir vitaminus. Jis pasižymi aukšta maistine kokybe ir yra geriausias vartojimo būdas. Jo rūgštingumas yra mažiausias, iki 0,8%?, - aiškina Pamela.

Mitybos specialistė priduria, kad vis dar yra lampante alyvuogių aliejaus, pasižyminčio dideliu rūgštingumu, tačiau tai nėra skirta vartoti, o pramoniniam naudojimui.

Geriau žinant ypač nekaltyvą alyvuogių aliejų ir jo naudą

Monique Karenine paaiškina, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gaminamas spaudžiant šviežias alyvuoges praėjus 48 valandoms po derliaus nuėmimo be jokio cheminio proceso. Paprastai vartojamas terminas „šaltas ekstrahavimas“, nes aukštos kokybės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra ekstrahuojamas beveik amatininkiškai. Pasak jo, norint gauti 200 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, reikia apie 1500 alyvuogių vaisių?

Dietologė aiškina, kad ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje vyraujanti riebalų rūgštis yra oleino rūgštis, pasižyminti mononesočiųjų, jautriu oru ir netgi šviesa. "Jis žinomas dėl savo kardioprotekcinių savybių (vienas pagrindinių Viduržemio jūros dietos ingredientų), gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį, jame gausu riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E ir K), pasižyminčių puikiu antioksidantų potencialu", išsiskirti.

Pâmela Miguel priduria, kad ne tik mažina blogojo cholesterolio (MTL) kiekį kraujyje ir didina gerojo cholesterolio (DTL) kiekį, bet ir mononesočiosios riebalų rūgštys padeda išvengti aterosklerozės (apnašų riebalų susidarymas kraujagyslėse) ir, todėl širdies ir kraujagyslių ligos. „Alyvuogių aliejus, turėdamas antioksidacinį poveikį, apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų veikimo, apsaugo nuo senėjimo ir degeneracinių ligų“, - sako jis.

Taip pat, pasak dietologės Pâmela, alyvuogių aliejus pasižymi priešuždegiminiu poveikiu ir padeda svorio metimo procese. „Tai taip pat padeda išvengti osteoporozės, nes pagerina kalcio pasisavinimą ir turi apsauginį poveikį odai“, - sako jis.

Svarbios alyvuogių aliejaus pasirinkimo gairės

Norėdami mėgautis visais siūlomais privalumais, rinkdamiesi gerą alyvuogių aliejų turite laikytis keleto atsargumo priemonių, kurias cituoja dietologai žemiau:

• Pasirinkite produktus, kurių pakuotės yra tamsios ir laikomos atokiau nuo šviesos ir saulės. „Taip išvengiama oksiduotų ir žemos kokybės produktų pirkimo“, - sako Pâmela Miguel.
• Rinkdamiesi perkamą produktą, atidžiai perskaitykite etiketės informaciją? Šis patarimas galioja visiems maisto produktams. „Įsitikinkite, kad nėra rafinuotų aliejų mišinio ir kad produktas patvirtina jo ypač gryną kokybę“, - pataria Monique Karenine.
• Pagal etiketę nurodykite alyvuogių aliejaus rūgštingumo laipsnį. „Atminkite, kad kuo mažesnis rūgštingumo laipsnis, tuo grynesnis alyvuogių aliejus ir tuo geresnės jo maistinės savybės“, - sako dietologė Pâmela.
• Visada patikrinkite produkto kilmę. Atkreipkite dėmesį į vietą, kur jis buvo pagamintas, kur jis buvo išpilstytas į butelius. Tokiu būdu mes galime patikrinti, kiek juo buvo manipuliuojama ir ar jis buvo veikiamas aplinkos? “- priduria Pamela.
• Neseniai buvo rasta vartotojų sukčiavimo keliuose aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuose. Todėl visada atlikite patikrinimą per žiniasklaidą. Ar jūsų teisės bus suskaičiuotos?, - sako dietologė Monique.

Aukščiausio spaudimo alyvuogių aliejaus vartojimas

Įsigijus alyvuogių aliejų gali kilti naujų klausimų: kaip jį reikėtų vartoti kasdien? Koks yra rekomenduojamas dienos kiekis?

Pâmela Miguel aiškina, kad alyvuogių aliejus gali būti naudojamas gaminant salotas, kaip sviesto pakaitalą duonoje ir visuose skrebučiuose bei ruošiant karštus patiekalus (mėsą, padažus, viso grūdo makaronus ir kt.).

Virimo metu to reikėtų vengti. Ekstravirgininis alyvuogių aliejus, kaitinamas, gali prarasti kai kurias savo naudingas savybes, tokias kaip antioksidantų kiekis, taip pat dėl ​​jo mononesočiųjų riebalų įsotinimo. Maisto gaminimui pirmenybę teikite kitiems aliejams, kurių sodrumas didesnis, pavyzdžiui, saulėgrąžų, sojos ir kokosų aliejams? - sako dietologė Pâmela.

Vis dėlto, pasak profesionalo, idealus alyvuogių aliejaus kiekis yra vienas šaukštas per dieną? kuriuos galima padalyti į tris šaukštelius (vienas - pusryčiams su duona, kitas - pietums ir paskutinis - vakarienei). Peržiūrėkite daugiau įdomios informacijos apie alyvuogių aliejų infografikoje:

Dabar jūs turite visą reikalingą informaciją ir galėsite tinkamai pasirinkti, pirkdami ir vartodami alyvuogių aliejų namuose. Galų gale, ar verta įpilti šios rūšies aliejaus? kuris, be to, kad yra skanus, gali suteikti ir daug naudos sveikatai? savo racione!

The Groucho Marx Show: American Television Quiz Show - Hand / Head / House Episodes (Balandis 2024)