Natūrali arba naminė fermentacija, be kitų pavadinimų visame pasaulyje, yra pats primityviausias būdas gaminti tešlą ir (arba) pyragą. Jis egzistavo tūkstančius metų, juk praeityje pramoninių mielių nebuvo.
Įprasta, kad žmonės nurodo natūralias mieles pavadinimu „levain“, tai iš esmės yra tešla, pagaminta maišant miltus ir vandenį.
Namų duonos kepimas reikalauja technikos ir daug kantrybės. Norint susidaryti idėją, kai kurie pasiruošimai trunka vidutiniškai vieną savaitę. Tačiau, pasak žmonių, kurie yra geri tokio tipo fermentacijos metu, švelniai tariant, kaimiškesnės duonos su labai savitu skoniu ir geresnio virškinamumo rezultatas.
Patyringesnė „Bombas de Chocolate“ virėja Laura Borzani komentuoja, kad maistas, kuriame naudojamos naminės mielės, yra minkštesnis ir ilgiau tarnauja. Jie taip pat išlaiko natūralų recepto skonį ir sumažina rėmuo simptomus. Natūralios mielės taip pat turi geresnę maistinę vertę?, Sako jis.
Kita vertus, ji paaiškina: „Jį reikia labai kruopščiai paruošti ir jis turi būti maitinamas. Tai daug darbo! Paruošti ir padaryti receptą per 2 valandas reikia maždaug 15 valandų. Dėl patogumo prekybos centrų mielės tampa labiau ieškomos ?.
Taip pat skaitykite: 27 geriamųjų blynų receptai
Angela Oliveira turi užsienio prekybos laipsnį ir 32 metus dirbusi maisto eksportuotojos komercijos direktore, šiandien gamina ir prižiūri tinklaraštį „Ora“, „Pitangas“. Jis naudoja naminę fermentaciją duonai gaminti ir pabrėžia kaip pagrindinius privalumus:
- Puikios kokybės duona;
- Lengvai virškinama duona;
- Gero pristatymo duonos;
- Duona ilgiau išlieka minkšta;
- Leidžia naudoti teptukuose, skrebučiuose ir panašiuose dalykuose;
- Mažesnės išlaidos;
- Priima variacijas su pridėtais grūdais ir kitais miltais.
Tarp trūkumų, susijusių su mielių gamyba, Angela cituoja:
- Maitinkite duona ar ne, dažnai nuo 1 savaitės iki 10 dienų. „Tai nėra sunku, nes ją galima lengvai įtraukti į rutiną, jei turite mineralinio vandens ir miltų“, - sako jis.
- Turite planuoti duonos gaminimą bent prieš 24 valandas.
- Geros kantrybės dozės, nes fermentacija vyksta lėtai.
Įdomu tai, kad daugumai žmonių, kurie naudojasi namų darykla, labai svarbu rūpintis procesu. „Natūralios mielės turi turėti vardą, tai turi būti žmogaus vardas ir stiprus vardas, mano, pavyzdžiui, vadinamas Narcizu. Kepant amatininkus, skubėjimas ir nerimas neturi laiko! “, - komentuoja Angela.
Kalbant konkrečiai apie naminius pyragus, kai kurie receptai yra paprastesni, tačiau kartu suteikia geresnės kokybės pyrago ir skonio.
4 naminių mielių receptai
1. Natūrali duonos fermentacija (pateikė Angela Oliveira)
Procedūros ir medžiaga:
Taip pat skaitykite: 30 vegetariškų receptų, kuriuos pamėgs net mėsėdžiai
- Naudokite sterilų stiklą su dangčiu.
- Kiekvieną dieną, sumaišę vandenį ir miltus, uždenkite stiklinę, palikdami tik dangtį, visiškai neuždarydami ar neuždengdami stiklinės plastikine plėvele ir padarydami 3 ar 4 mažas skylutes dantų krapštuku.
- Maišymas su ilga šluotele yra efektyvesnis, paliekant mišinį be gabalėlių.
- Stiklainį palikite ten, kur jo nepateks saulė ar vėjas (toje vietoje, kur jis netrukdys, bet yra akyse).
- Naudokite žymeklius, kad pažymėtumėte mielių lygį ir sumaišymo datą bei laiką.
Žingsnis po žingsnio:
- Pirma diena: Į puodą įpilkite 30 g (30 ml arba maždaug 2 šaukštus) filtruoto ar mineralinio vandens, įpilkite 15 g (2 šaukštai) miltų. Gerai išmaišykite (tai bus plonas mišinys).
- Antroji diena: be papildymo, maišykite kelis kartus per dieną.
- Trečioji diena: 30 g (30 ml arba 2 šaukštai) filtruoto ar mineralinio vandens ir 30 g (4 šaukštai) baltųjų kvietinių miltų. Stipriai išmaišykite.
- Ketvirtoji diena: 15 g (15 ml arba 1 šaukštas) filtruoto ar mineralinio vandens ir 30 g (4 šaukštai) miltų. Gerai išmaišykite ir, kai prisimenate, dar keletą kartų maišykite per dieną.
- Penkta diena: 30 g vandens (30 ml arba 2 šaukštai) ir 30 g kvietinių miltų (maždaug 4 šaukštai).
- Po šios dienos mišinys turėtų pradėti fermentacijos procesą. Jei jo nėra, penktą dieną toliau maitinkite, kol mielės padvigubės.
Po mielių paruošimo:
- Atskirkite 30 g ir laikykite šaldytuve iki 10 dienų, palikdami ramybės būseną.
- Po 10 dienų, jei nekepsite duonos, turėtumėte atnaujinti procesą, ty vėl patiekti.
- Jei norite tik vėl laikyti, naudokite nedidelį kiekį miltų ir vandens, pvz., 2 šaukštus miltų ir 1 šaukštą vandens. Gerai išmaišykite ir palikite namuose? maždaug 4 valandas padengta tik plastikine plėvele su mažomis skylutėmis. Kai burbuliukai suaktyvėja, atskirkite 30 gramų ir laikykite šaldytuve užkimštame stikle, būtinai nustatydami datą.
- Likusią dalį galite paaukoti ar išmesti, atnaujinkite? Būtina, kad jūsų mielės visada išliktų aktyvios.
2. Naminės mielės (virėja Laura Borzani)
Ingredientai:
- 4 šaukštai baltų miltų
- 4 šaukštai rafinuoto cukraus
- 1 šaukštelio druskos
- 3 puodeliai vandens
Paruošimas: dubenyje sumaišykite cukrų, miltus ir druską. Tada įpilkite vandens. Tame pačiame dubenyje leiskite mišiniui pailsėti dvi dienas. Neuždenkite. Norėdami apsisaugoti nuo vabzdžių, uždenkite neutralia šluoste. Per tą laiką kas penkias valandas mišinį išmaišykite mediniu šaukštu. Tai jau paruošta!
Paruošimo laikas: 48 valandos / Sunkumo laipsnis: lengva
3. Naminės mielės („Levain“)
Žingsnis po žingsnio:
- Pirma diena: atskirti 100 g sveikų miltų ir 100 g vandens. Sumaišykite su plastikiniu šaukštu ir supilkite mieles į stiklinį indą, uždengtą keptuve.
- Antra diena: atskirti 100 g mielių (likusias išmesti). Tada įpilkite 50 g nesmulkintų miltų ir 50 g vandens, sumaišydami su plastikiniu šaukštu. Įdėkite atgal į puodą.
- Nuo trečiosios iki dešimtos dienos: Atskirkite 100 g mielių (likusias išmeskite), įpildami į jas 50 g sveikų miltų ir 50 g vandens. Viską sumaišykite su plastikiniu šaukštu ir sudėkite atgal į puodą.
Gairės:
- Jei įmanoma, patikrinkite, ar mielės išaugo puode. Taisyklė yra „kai mielių kiekis padidėja, išmeskite pusę ir padėkite mieles (50 g vandens ir 50 g miltų)“.
- Mielės gali būti paruoštos prieš dešimtą dieną (karštyje) arba netrukus po to (šaltyje). Paruoštą jis turėtų būti laikomas šaldytuve ir du kartus per savaitę, sunaudokite pusę jo arba išmeskite ir vėl padėkite mieles.
4. Naminės pyrago mielės
Ingredientai:
- 1/2 arbatinio šaukštelio kreminės tartaro (šalutinis vyno gamybos produktas, prekybos centruose galima rasti kartu su dehidratuotais prieskoniais);
- 1/4 šaukštelio kepimo sodos.
Paruošimas: taroje sumaišykite raugintą grietinėlę ir kepimo soda. Paprastai naudojamas receptuose, kuriuose nurodomos cheminės mielės.
12 skanių receptų, pagamintų su naminėmis mielėmis
1. Duona su natūralia fermentacija: geras pasiūlymas norintiems paragauti nepakartojamo skonio duonos, pagamintos iš natūralių mielių. Recepte yra visas žingsnis po žingsnio, įskaitant tai, kaip pasigaminti mieles su natūraliu jogurtu.
2. Naminė mielinė traški duona: sužinokite, kaip pagal šį veganišką receptą pasidaryti skanią duoną, kuri prilimpa prie traškios plutos.
3. Natūralus mielių ritinys: sužinokite, kas tai yra ir kaip pasigaminti vadinamąją Kristaus duoną? kuris, jų teigimu, nešiojamas tuo vardu, nes tai darantis asmuo turi turėti „Kristaus kantrybę“. Recepte yra net žingsnis po žingsnio, kaip gaminti mieles.
4. Viso grūdo duona: Šiame recepte jūs sužinosite, kaip gaminti pilno grūdo duoną naudojant „priešmielę“, kurią reikia paruošti bent prieš 12 valandų.
5. „Fortūnos“ pyragas: Nepaisant prietarų, tai yra skanus pyragas, pasižymintis šiek tiek rūgštaus skonio, atsirandančiu dėl natūralių mielių naudojimo.
6. Obuolių pyragas. Recepte, be kitų ingredientų, yra levaino (natūralių mielių) ir obuolių, kiaušinių, miltų, pieno, „Demerara“ cukraus ir cinamono.
7. Natūralios fermentacijos duona: recepte naudojami tokie ingredientai kaip riešutai, saulėgrąžų sėklos ir makadamijos riešutai. Švelniai tariant, labai skani ir sveika duona.
8. Kukurūzų miltų duona: Kukurūzų miltai atrodo kaip maži bandelės, o skonis yra puikus kukurūzų miltų ir saldžios žolės derinys.
9. Duona su ruginiais dribsniais su cukranendrėmis: Tiems, kurie mėgsta duoną ir mėgsta paragauti skirtingų skonių, tai yra puikus patarimas.
10. Morkų duona: Skirtingas duonos receptas, idealus, pavyzdžiui, pusryčiams.
Žemiau virėja Laura siūlo dar du receptus, pagamintus iš natūralių mielių:
11. Paprastas naminių mielių šokoladinis pyragas (šefė Laura Borzani)
Ingredientai:
- 250 ml nenugriebto pieno
- 250 ml augalinio aliejaus
- 2 laisvai laikomi kiaušiniai
- 250 gramų šokolado milteliai
- 250 gramų rafinuoto cukraus
- 500 grs. kvietinių miltų
- 250 gramų naminės mielės
Paruošimas: Dubenyje sumaišykite šokolado miltelius su cukrumi, miltais ir kepimo milteliais. Tada įpilkite pieno, aliejaus ir abu kiaušinius. Plakite mikseriu penkias minutes, kol tešla taps lygi. Užsakyti. Į ovalią kepimo formą patepkite nesūdytu sviestu. Supilkite tešlą į riebalais išteptą keptuvę ir kepkite įkaitintoje orkaitėje vidutinėje temperatūroje. Stebėkite procesą ir venkite atidaryti orkaitę. Vidutinė kepimo trukmė: 30 minučių? priklausomai nuo orkaitės.
Patarimas: įpilkite šlapio sirupo arba tiesiog pabarstykite cinamono miltelius, sumaišytus su cukraus pudra.
Paruošimo laikas: 40 minučių / Sunkumo laipsnis: Lengvas
12. Naminė mielinė duona (šefė Laura Borzani)
Ingredientai:
- 350 ml filtruoto vandens
- ½ šaukšto druskos
- 125 ml aliejaus
- 3 laisvai laikomi kiaušiniai
- 250 gramų naminės mielės
- 1 kg miltų
Paruošimas: Dubenyje sumaišykite vandenį, druską ir namines mieles. Tada trys laisvai laikomi kiaušiniai. Gerai išmaišę, palaipsniui įpilkite miltų, kol tešla nenukris nuo rankų. Atskirkite šią tešlą į kitą pateptą dubenį, uždengtą audiniu. Tešlai leisti pailsėti pusvalandį. Paimkite kepimo skardą ir sutepkite kitu aliejumi. Suformuokite ritinius į norimą formą ir sudėkite juos ant kepimo skardos. Leiskite jiems vėl pailsėti dar dvi valandas. Orkaitę 15 minučių kaitinkite 180 ° C temperatūroje. Įdėkite kepimo skardą ir stebėkite. Laukia rudai.
Paruošimo laikas: 20 minučių (neįskaitant orkaitės ir poilsio laiko) / Sudėtingumo laipsnis: Lengvas
Dabar jūs žinote: namuose užvirinti dažnai reikia tam tikros technikos ir daug kantrybės. Bet tie, kurie ja naudojasi, garantuoja, kad ji yra verta. O kaip išbandyti mieles ir įsijausti į naujus duonos ir pyrago receptus ?!
#12 Parodos haul ir mini naminiu picu kepimo pamokele | Kitokia seima (Gegužė 2024)
- 1,230
