Galbūt girdėjote, kad šokolado vartojimas apsaugo širdį ir prisideda prie nuotaikos gerinimo. Bet ar visa tai tiesa? Kaip iš tikrųjų mėgautis šio maisto teikiama nauda?
Atsakymas į paskutinį klausimą yra geras pasirinkimas! Galų gale, vartojant tuos populiariausius šokoladus (rizikuojantis cukrumi ir riebalais) nauda sveikatai nėra, o rizikuojama: priaugti svorio; padidėjęs cholesterolio kiekis; diabetas; valgymo sutrikimai; be kitų.
Pirmiausia reikia žinoti, kad kai kalbame apie šokolado naudą, jis ypač susijęs su kakavos buvimu. Ir būtent šiame kontekste šiuo metu daug kalbama apie funkcinį šokoladą.
San Luiso dietologė ir svorio metimo specialistė Ana Luisa Vilela aiškina, kad šokolade esantis kakavos kiekis padeda apibrėžti šio maisto funkcionalumą. „Kuo daugiau kakavos yra šokolade, tuo sveikesnė ji bus“, - sako jis.
Kakavos privalumai
Funkcinės mitybos specialistas Helouse'as Odebrecht'as aiškina, kad pagrindiniai kakavos pranašumai yra junginiai, vadinami polifenoliais, kurie yra šio maisto metabolizmo produktai, teikiantys naudos sveikatai. Tai gali būti:
Taip pat skaitykite: 5 lengvos salotos, kurios jūsų nenuvils
- Stiprus antioksidantas, užkertantis kelią oksidacinėms organizmo reakcijoms (tokioms kaip priešlaikinis senėjimas, cholesterolio plokštelių susidarymas);
- Apsauga nuo ląstelių DNR pažeidimo;
- Priešuždegiminės ir priešvėžinės savybės;
- Širdies ir kraujagyslių apsauga;
- Antimikrobinės, antitrombozinės, analgezinės ir kraujagysles plečiančios savybės.
„Visos šios savybės buvo įrodytos moksliniais tyrimais“, - sako dietologė.
Helouse komentuoja, kad pastaraisiais metais labai išaugo polifenolių ir kakavos privalumų tyrimų skaičius, ypač atsižvelgiant į žmonių sveikatą. Kai kuriais naujausiais darbais buvo siekiama numatyti polifenolio kiekį kakavos produktuose ir tai, kaip jų perdirbimas daro įtaką jų maistinei kokybei ir polifenolio vertei. Šokoladas yra vienas iš tokių kakavos produktų. Šiais tyrimais siekiama pateikti technologinius aspektus, turinčius įtakos fenolio junginių profiliui perdirbimo metu. Ar jie vertina tų pačių, kurie natūraliai yra sėklose, sunaikinimą? “, - sako jis.
„Tyrimai rodo, kad maistinis šokolado kiekis sunaikinamas daugiausia tais atvejais, kai siekiama sukurti šokolado skonį, o tai palengvina sutraukimą ir kartumą“, - priduria dietologė.
Taigi, kaip aiškina „Helouse“, pieno ar tamsaus šokolado, išskyrus baltąjį šokoladą, gamyba turi didžiulį technologinių naujovių potencialą, atsižvelgiant į poreikį išlaikyti šiuos svarbius sveikatai darinius nepakenkiant skoniui. „Įmonės, norinčios gaminti geros kokybės šokoladą ir kartu išsaugoti jo pranašumus, turėtų būti suderintos su tyrimais, tyrimais ir naujovėmis, kad dar labiau sumažintų šokolado funkcines savybes“, - reziumuoja jis.
Kas yra funkciniai šokoladai?
Nors šiandien daug kalbama apie funkcionalų maistą, ne visi žino, ką tai tikrai reiškia.
Taip pat skaitykite: 20 vaisių derinių, kad gautumėte skanias sultis
Helouse aiškina, kad funkcionalus maistas yra visas maistas, kuris, be savo maistinės kokybės (maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai, mineralai, angliavandeniai, baltymai ir riebalai), turi junginių, kurie apsaugo nuo ligų ir gerina sveikatą. Tokios kaip, pavyzdžiui, kakava, turinti įvairių funkcijų polifenolius; vynuogė, kurioje yra širdies apsaugą užtikrinantis resveratrolis; omega 3 linų sėmenys, kurie yra priešuždegiminiai; jogurtas, turintis probiotikų, veikiančių žarnyno florą; arba brokoliai, turintys 3-indolo karbinolį, priešvėžinę medžiagą?
„Produktai, kurie rinkoje pateikiami kaip teiginiai apie funkcinius produktus, pavyzdžiui, apie funkcinį šokoladą, funkcinį jogurtą ar funkcinį sausainį, turi būti išbandyti, įrodyti ir patvirtinti„ Anvisa “, kad patektų į rinką su šiuo pavadinimu. T. y., Maisto produktą galima vadinti funkcionaliu tik turint leidimą. Ar tai teisės aktai? “- priduria dietologė.
Ir atminkite: kakavos kiekis padeda apibrėžti šokolado funkcionalumą. Taigi, funkciniame šokolade bus nemažas kiekis kakavos, teikiančios naudos sveikatai.
Kaip išsirinkti gerą šokoladą
„Helouse“ pateikia pagrindines gaires, kaip pasirinkti tikrai funkcionalų šokoladą:
1. Ypatingą dėmesį atkreipkite į pirmąjį etiketės ingredientą. Norint pasirinkti sveiką produktą, pirmiausia svarbu žinoti produktus sudarančius ingredientus ir suprasti, kaip juos interpretuoti. ? Ingredientai yra išdėstyti mažėjančia tvarka, ty nuo to, kas yra maiste iki mažiausio. Taigi šokoladas, prasidedantis cukrumi, nėra sveikesnis pasirinkimas nei tas, kuris prasideda nuo kakavos? “, - sako jis.
2. Stebėkite, kaip jis saldinamas. Patikrinkite kitus etiketėje nurodytus ingredientus, visuomet pirmenybę teikdami tiems šokoladams, kuriuose yra: didesnis kakavos kiekis, mažiau cukraus, geriausia naudoti organinį cukrų arba pasaldinti natūraliais saldikliais, tokiais kaip stevija, taumatinas, malitolis, ksilitolis, eritritolis.
3. Venkite tam tikrų rūšių saldiklių. Venkite šokolado, pasaldinto aspartamo, acesulfamo-K arba mononatrio ciklamato.
4. Venkite hidrintų riebalų. Venkite šokolado, kuriame yra hidrintų arba augalinių riebalų “, nes jis yra kenksmingas sveikatai, yra identifikuojamas kaip riebalai, galintys padidinti cholesterolio kiekį, mūsų organizmas neatpažįsta ir gali sukelti kitokią žalą“, - aiškina „Helouse“ vadovas.
5. Lažinkitės tų, kurie praturtinti funkciniu maistu. Šokoladas gali būti praturtintas funkciniais maisto produktais, tokiais kaip ląsteliena (polidekstrozė, insulinas, guaro derva), kolagenu, kokosų aliejumi, vaisiais, pavyzdžiui, gojiberry ar spanguolėmis, kitais, pavyzdžiui, chia, migdolais, baltymais. „Jei vartotojas nežino nė vieno iš ingredientų, svarbu atlikti tyrimus ir jis gali vartoti produktą, praturtintą kitomis maistinėmis medžiagomis ar funkcionaliu maistu“, - sako jis.
6. Pabėgimas nuo konservantų ir dažiklių. Taip pat venkite produktų, kuriuose gausu konservantų ir dirbtinių spalvų.
7. Palyginkite kompozicijas. Geras būdas pradėti daryti gerą pasirinkimą yra perskaityti sudedamąsias dalis to, ką vartojate, ir palyginti tarp kitų produktų. Laikykitės ne tik kalorijų, bet ir ingredientų sudėties. Jei jis kaloringesnis, bet sveikesnis, tuo geriau !? sako Helouse. Ana Luisa rekomenduoja visada pasirinkti versijas, kurių kakava yra didesnė kaip 70%.
Dažnas klausimas susijęs su cepelinu, kuris daugelio žmonių manymu yra funkcinis šokoladas. Tačiau Helouse paaiškina, kad cepelinai nėra šokoladas. Tai yra šokolado pakaitalas, paprastai tinkamas žmonėms, turintiems jautrumą ar alergiją kakavai. Jis gaunamas iš ankšties, turi privalumų ir skonį, labai panašų į kakavą. Jis turi antioksidantą ir priešuždegiminį poveikį, taip pat gali būti kardioprotektorius? “, - sako jis.
Skonis, nors ir labai artimas kakavai, turi savo skirtumų ir priklausys nuo individualaus skonio. Tai gali būti kakavos, taip pat sveikos alternatyvos, kurią galima įtraukti į maistą, priduria dietologė.
10 funkcinių šokoladų, kuriuos galite valgyti be priekaištų
Žemiau rasite galeriją, kurioje pateikiami funkcinių šokoladų pasiūlymai. Ana Luisa pabrėžia, kad svarbu visada pasirinkti tuos, kurių sudėtyje yra daugiau kaip 50% kakavos (geriausia - daugiau kaip 70%).
Natūralus 85% AMMA šokoladas už 18,20 USD už Natue
„Activeslim“ 70% už 5,50 USD už „Natue“
„Nugali“ tamsus šokoladas už „Nugali“ už 9,00 USD
„Nu3“ 70% kakavos už 4,90 USD „Natue“
„Chocolife Senses Kurmeric“, „Black Pepper“ ir „Orange“ kainuoja 2,40 USD už Natue
„Senses Pure Cocoa Chocolife“ už „Natue“ - 2,40 USD
„Chocolife Senses Red Fruits“ už 2,40 USD moka „Natue“
„Natue“ šokoladas - 52% kakavos „Flormel“ už 4,90 USD
„Chocolife“ 70% kakavos už 5,50 USD „Natue“
„Chocolift“ už 12 USD už būtiniausią mitybą
Nepamirškite: norint tinkamai pasirinkti, labai svarbu perskaityti ir interpretuoti etiketę.
Funkciniai šokolado receptai
Helouse pabrėžia, kad namuose galima pasigaminti gero funkcionalaus šokolado. "Tiesiog nusipirkite geros kokybės šokoladą, perskaitydami jo sudėtį, o tada praturtinkite". Peržiūrėkite dietologės receptą:
1. Funkciniai šokolado diskai
- 200 g 70% šokolado (geriau ne nulinio cukraus), ištirpinto vandens vonioje
- 1 valgomasis šaukštas chia
- 1 šaukštas nuluptų pistacijų arba kapotų migdolų
- 1 valgomasis šaukštas agrastų arba spanguolių
Paruošimas:
Atšildykite šokoladą (būdas, kurį atliekant reikiama lydymosi temperatūra pakaitinama ir aušinama iki 28 ° C). Padėkite ant šalto stalviršio ar stiklinio dubenėlio ir atvėsinkite mentele ar šaukštu, kol jis įgaus 28 ° C, arba kai šiek tiek uždėsite ant lūpos, kad jaustumėtės šaltai. Ši technika labiausiai tinka dirbant su šokoladu, nes ji leidžia riebalų dalelėms išlikti stabilioms, o šokoladas netirpsta ir pasidaro baltas, kai vėl sukietėja. Internete yra vaizdo įrašų, kurie demonstruoja techniką? - sako Helouse.
Po to sudėkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite. Sudėkite į silikoninius keksiukų puodelius, kol maždaug du pirštai užpildys. Tegul sukietėja. Laikyti uždarytame stikliniame inde.
Išeiga: 10 porcijų / kalorijų: 130Kcal
Mitybos specialistė Ana Luisa taip pat pateikia savo receptą:
2. Funkcinis šokoladas su avižiniais dribsniais ir razinomis
- 50g šokolado 70% kakavos
- 1 šaukštelis avižų dribsnių
- 1 šaukštelis linų sėmenų
- Razinos
- 1 šaukštelis gogiberry
- 1 šaukštelis kokosų aliejaus
Paruošimas:
Į 50 g 70% išlydyto kakavos šokolado pridėkite avižų dribsnių, linų sėmenų, gojiberry razinų ir kokosų aliejaus. Sumaišykite ir pagaminkite saldainius keptuvėse. Padėkite užšalti, tada sunaudokite.
Nepaprasto šokolado vartojimo rizika
Visada verta atsiminti, kad populiariausi (nelaikomi funkciniais) šokoladuose, rasti rinkoje, turi daug cukraus. Todėl per didelis šios rūšies maisto vartojimas labai kenkia sveikatai.
Pavojus suvartoti per daug šokolado kyla ne dėl žaliavos, kuri yra kakava, o dėl nesveiko ir nesveiko maisto. Ypač rafinuotas cukrus, baltasis cukrus, kuris yra chemiškai perdirbtas maistas, turintis balinimo cheminį priedą? - aiškina „Helouse“ atstovas.
Kaip priduria dietologė, maistas, kuriame gausu cukraus, yra susijęs su įvairių rūšių ligomis ir sveikatos problemomis, tokiomis kaip:
- Nutukimas
- Diabetas
- Padidėjęs trigliceridų ir cholesterolio kiekis
- Padidėjusi vėžio rizika (nes šios ląstelės „maitinasi“ cukrumi)
- Žarnyno floros pokyčiai
- Padidėjęs grybelis kūne
Todėl norint mėgautis šokolado teikiamais privalumais, būtina tinkamai apsispręsti pasirenkant tuos, kuriuose yra didelis kiekis kakavos ir kurie dabar žinomi kaip funkciniai šokoladai.
O dabar jūs turite svarbiausių patarimų, kaip išsirinkti gerus šokoladus ir net pasigaminti savo funkcionalų šokoladą namuose.
Atminkite, kad nors ir sveikų, funkcionalių šokoladų nereikėtų vartoti daugiau. Dietologas yra tinkamiausias profesionalas, kuris nurodo, koks turėtų būti tokio maisto valgymas jūsų racione, kad galėtumėte iš tikrųjų mėgautis jo teikiama nauda.
Žižekas! - Zizek! - LT subtitrai (Gegužė 2024)
- Maistas
- 1,230
