sveikata
Balandis 27, 2024
Minutės Skaityti: 4

5 mitai apie graikišką jogurtą

Kai galvojate apie graikišką jogurtą, kas jums ateina į galvą? Sveikas maistas? Kalorinių užkandžių alternatyva? Geras pasirinkimas baltymų vartojimui? Ginčai dėl graikų jogurto yra dideli. Ir dėl rimtos priežasties. Tiesa ta, kad ne visos rinkoje siūlomos galimybės yra sveikos ir maistingos. Receptai skiriasi pagal prekės ženklą, o tai reiškia, kad baltymai, cukrus ir papildomi komponentai gali turėti reikšmingų pokyčių.

Kas yra graikiškas jogurtas?

Tradiciškai graikiškas jogurtas gaminamas pašalinant išrūgas (skystis, likęs po pasukų). Galutinis rezultatas yra kietesnis jogurtas, kuriame mažiau cukraus, mažiau angliavandenių ir daugiau baltymų, palyginti su įprastu jogurtu. Anot dietologės Tatjanos Hirooka, graikiškas jogurtas laikomas tarpiniu produktu tarp tradicinių fermentinių pienų ir labai drėgmės nesubrendusių sūrių, tokių kaip boursinas, varškė ar petit suisse.

Kaip jis pagamintas?

Gamyba skiriasi priklausomai nuo gamintojo. Dalis išrūgų iš produkto pašalinama pramoniniu būdu arba pridedant tokių ingredientų kaip pieno baltymai, grietinė ar natūralios tirštinančios dervos. Dėl to mes turime tirštesnį ir kremingesnį jogurtą, kuriame yra didesnė visų kietųjų medžiagų, baltymų ir riebalų koncentracija.

Graikiškas jogurtas, palyginti su įprastu jogurtu

Anot Tatjanos, pagrindinis skirtumas tarp graikiško ir tradicinio jogurto yra stangresnės ir kreminės tekstūros, turinčios esminį vaidmenį galutinio produkto kokybei. Baltymų, riebalų, natrio, kalcio, cukraus ir laktozės kiekis labai priklausys nuo produkto gamybos proceso.

Kitas skirtumas tarp graikiško jogurto ir įprasto jogurto yra išrūgų (vandeninga pieno dalis, kuri lieka, kai pienas varškės) pašalinimas. Pašalinus išrūgas, palyginti su įprastu jogurtu, yra mažesnis cukraus, angliavandenių ir baltymų kiekis.

Peržiūrėkite keletą labiausiai paplitusių mitų apie graikišką jogurtą ir pažiūrėkite patarimus, kaip pasirinkti geriausią vartojimo variantą.

1 Mitas: Visas graikiškas jogurtas gaminamas vienodai.

Graikiškas jogurtas deformacijos proceso metu pasiekia savo kreminės konsistencijos ir padidintą baltymų kiekį. Tačiau kai kurie ženklai praleidžia deformaciją ir prideda tirštiklių (modifikuoto kukurūzų krakmolo, karagenino ar guaro dervos), taip pat baltymus stiprinančių ingredientų (koncentruoto pieno baltymo ar išrūgų), kad imituotų sodrią tekstūrą ir didelis baltymų kiekis.

Nėra aiškių taisyklių, kas gali būti laikoma graikišku jogurtu ar ne. Kadangi graikiškajam jogurtui gaminti reikalinga brangi ir daug laiko reikalaujanti įranga bei procesai, kai kurios įmonės negamina maisto tradiciniu būdu ir prideda ingredientų ar keičia jogurto gaminimo procesą. Kadangi nėra reglamento, vardas yra graikų kalba? buvo pridėta be kriterijų.

Mitybos specialistė Tatjana Hirooka aiškina, kad Europoje ir JAV Graikijos jogurtas vyksta įvairiais filtravimo procesais, todėl gaunama daugiau baltymų ir mažiau riebalų. Brazilijoje pagrindinis tikslas yra būti atsargiems dėl tekstūros:? Į tai pridedama tokių ingredientų kaip grietinė, nenugriebtas pienas, cukrus ir želatina, gaunantys labai kaloringą produktą? sako.

2 MITAS: Graikiškas jogurtas yra daug baltymų turintis maistas

Produktų reklamoje dažnai teigiama, kad graikiškame jogurte yra dvigubai daugiau baltymų nei perkant iš įprasto jogurto (minkštimo). Šis teiginys vėlgi yra mitas, nes ne visuose graikų jogurtuose yra toks didelis baltymų kiekis. Juose yra didesnis baltymų kiekis, tačiau nebūtinai dvigubai. Jogurto gamybos procesas lemia kiekį.

3 MITAS: Graikiškas jogurtas yra vegetariškas pasirinkimas

Ši taisyklė negalioja visiems prekės ženklams! Kai kurie variantai yra pridedami, pavyzdžiui, želatinos, gaunamos iš kolageno, gaunamo iš įvairių šalutinių gyvūninių produktų. Tai nėra problema žmonėms, valgantiems mėsą, tačiau tai gali būti lakto vegetarams, valgantiems pieną, sūrį ir jogurtą.

Be to, kai kurie prekės ženklai naudoja medžiagą, vadinamą karminu, natūraliais dažais, gautais iš vabalo kūno, kurie jogurtui suteikia braškių skonį ir rausvą atspalvį.

4 Mitas: Aromatintas graikiškas jogurtas yra toks pat sveikas kaip natūralus graikiškas jogurtas

Pirmasis jūsų pasirinkimas visada turėtų būti paprastas graikiškas jogurtas. Jei norite šiek tiek pasaldinti, rinkitės šviežių vaisių gabaliukus ar medaus lašelį. Taip yra todėl, kad aromatintas graikiškas jogurtas paprastai turi daug cukraus - maždaug 15–25 g vienoje porcijoje.

5 MITAS: Šaldytas gali būti laikomas graikišku jogurtu

Šaldytas ir graikiškas jogurtas nėra tas pats dalykas. Nors vienoje porcijoje kalorijų ir riebalų yra tiek pat, šaldytuose paprastai yra daugiau cukraus ir daug mažiau baltymų nei tradiciniame graikiškame jogurte.

Kaip teisingai tai padaryti

Norint įsitikinti, ar valgote tikrą graikišką jogurtą, svarbu perskaityti produkto etiketę. Pagrindinės sudedamosios dalys turėtų būti pienas ir probiotikai. Reikėtų visiškai vengti tokių medžiagų kaip išrūgos, tirštikliai, modifikuotas kukurūzų krakmolas, grietinė ir želatina. „Tatjana“ vadovai :? Yra daug skirtumų tarp prekės ženklų, ypač dėl baltymų kiekio, sočiųjų riebalų, natrio, kalorijų ir kalcio vienoje porcijoje.

Atminkite, kad jogurtas turėtų būti kasdienio maisto dalis, nes, pasak Tatjanos, jis yra baltymų, kalcio, fosforo, vitaminų ir angliavandenių šaltinis. Šis maistas gali duoti naudos organizmui: palengvina baltymų virškinimą; pagerina kalcio, fosforo ir vitamino D pasisavinimą; padeda palaikyti žarnyno florą; Jame yra nuo 20 iki 30% mažiau laktozės nei tradiciniame piene, jį gerai toleruoja silpni laktozės netoleruojantys vaistai. Tačiau atsargiai reikia atsižvelgti į kompozicijos ingredientus. Kai kuriuose yra riebalų perteklius ir nesveiki ingredientai: grietinė, kukurūzų krakmolas ir išrūgos.

Žemiau yra trijų rūšių jogurto mitybos lentelė? graikų jogurtas, paprastas jogurtas (minkštimas), lengvas graikų jogurtas? palyginti kiekvienos rūšies ingredientus, angliavandenių ir riebalų kiekį ir pasirinkti savo pasirinkimą. Tiems, kurie stebi pusiausvyrą, šviesa vis dar yra geriausias pasirinkimas.

Graikiškas jogurtas