Kaip pasidaryti trūkčiojančius namuose ir paruošti skanius patiekalus iš šio ingrediento

Džiovinta mėsa plačiai naudojama Brazilijos virtuvėje ir suteikia unikalų skonį įvairiems patiekalams, pavyzdžiui, feijoadai, paslėptiems. Tačiau, nors jis yra gana populiarus, ne visi žmonės rizikuoja tai padaryti namuose. Bet ar pasiruošimas toks sunkus ?! Galų gale, kas yra trūkčiojantis? Kokie jo ypatumai ir kaip jis turėtų būti paruoštas? Žemiau rasite atsakymus į visus šiuos klausimus!

Kompanijos „LC Restaurantes“ šefas Antonio Filho pirmiausia aiškina, kad kalbant apie jautienos trūkčiojimą kalbama apie vieną seniausių konservavimo procesų, naudojamų nuo primityvių žmonių iki šių dienų. „Tai susideda iš beveik visiško mėsos, dažniausiai jautienos, dehidratacijos“, - sako jis.

Tam, aiškina šefas, po mėsos antklodėmis, kurios laikomos sausose ir oro vietose, sunaudojamas didelis kiekis druskos. Po 24 valandų sūdymo mėsos padėtis keičiama, kad procesas būtų efektyvesnis. Po operacijos mėsa turi būti nusausinta pakabinta klimato kambaryje, kad būtų baigtas džiovinimo procesas, trunkantis nuo 5 iki 7 dienų?, Pabrėžia.

Antonio Filho komentuoja, kad anksčiau šis procesas vyko rankomis po atviru dangumi, o tai šiandien neleidžiama dėl sveikatos priežasčių.

Jautiena x jautiena x jautiena trūkčioja

Dažna abejonė yra skirtumas tarp jautienos trūkčiojamo, jautienos trūkčiojamo ir trūkčiojamo jautienos. Antonio Filho paaiškina, kad trys mėsos mėginiai konservuojami tuo pačiu metu, tačiau pasižymi tam tikromis savybėmis, dėl kurių skiriasi tekstūra, drėgmės procentas, spalva ir kvapas.

Taip pat skaitykite: 23 jautienos kepsnių receptas kiekvienam skoniui

Saulė: Taip pat žinoma kaip vėjo mėsa ir mediena, ji plačiai gaminama Brazilijos šiaurės ir šiaurės rytuose. Sūdymui naudojama druska yra mažesnė ir gali būti naudojama ne daugiau kaip dviem sūdymais - tokiu būdu užtikrinama raudonesnė mėsa, minkšta tekstūra ir didesnis sultingumas. Galutiniam vartojimui nereikia gėlinti ar hidratuoti? - paaiškina šefas.

Jautiena trūkčioja: Džiovintos mėsos atveju reikia daugiau druskos, kad dehidracija būtų efektyvesnė. Visiškas mėsos lapų džiovinimas trunka vidutiniškai 7 dienas. Jos mėsa yra labai sausa, o drėgmė maža, o spalva yra ryškiai rausva. Ar reikia hidratacijos, kad prieš vartojimą būtų pašalintas gėlinimas? - pabrėžia šefas.

Jautiena trūkčioja: kilo pietų Brazilijoje. Džiovinimui naudojamas didelis kiekis druskos, pramoniniame procese pridedami net cheminiai elementai, kurie padeda paspartinti mėsos kietėjimą ir konservavimą. Antklodės sūdomos, suspaudžiamos ir ilsisi sūdant maždaug 7 dienas, kol bus paruoštos vartoti. Ar prieš naudojimą reikia pašalinti gėlą ir hidrataciją? Paaiškina Antonio Filho.

Naminis jautienos trūkčiojimas: kaip tai padaryti

Virėjas Antonio Filho paaiškina, kad procesas yra paprastas ir jį gali atlikti visi, kurie mėgsta gaminti maistą. Patikrinkite, ar pasidarėte 2kg gabalėlio nugarinės:

Ingredientai

• 2 kg druskos
• 2 kg nugarinės
• Vienas konteineris su dangčiu

Paruošimas

1. Atidarykite briaunotą antklodę;
2. Uždenkite abi puses 1 kg druskos. Leiskite pastovėti 24 valandas;
3. Tada nusausinkite sūrymą, išdžiovinkite mėsą ir uždenkite kitu 1 kg druskos;
4. Palaukite dar 24 valandas, išimkite iš sūrymo ir leiskite mėsai pakabinti vėdinamoje vietoje, kad baigtumėte džiovinti vidutiniškai 5 dienas.

Nors procesas nėra sunkus, be abejo, jis reikalauja kantrybės, todėl verta planuoti iš anksto, kada norite pasidaryti trūkčiojimą namuose.

Taip pat skaitykite: 122 padažų receptai, kurie padidins jūsų patiekalų skonį

Kaip paruošti: kaip nugramdyti, išvirti ir susmulkinti trūkčiojantį maistą

Antonio Filho aiškina, kad paprasčiausias gėlinimo procesas, užtikrinantis didesnį skonio ir maistinių medžiagų išsaugojimą, yra 24 valandos prieš hidratavimą prieš virimą. Peržiūrėkite apžvalgą:

1. Mėsai leidžiama bent 3 kartus mirkyti vandenyje šaldytuve 24 valandas;
2. Tada virkite mėsą greitpuodyje ir virkite 15 minučių po virimo;
3. Nusausinkite virimo vandenį ir, naudodami fouetą, įmuškite mėsą, kuri lengvai susmulkės.

Taigi, paaiškina šefas, džiovinta mėsa bus paruošta naudoti bet kokiems gaminiams, pavyzdžiui, paslėptai ar tradicinei feijoadai. Jį galima troškinti, kepti, naudoti įdarus ir įvairiais kitais būdais.

Jautienos receptai, kad šis visas procesas būtų to vertas

Atlikę visą mėsos gėlinimo, iškepimo ir susmulkinimo procedūrą, turite paruošti specialų receptą, vertą šios išleistos dedikacijos. Peržiūrėkite 11 nenugalimų jautienos trūkčiojimo receptų pasiūlymų:

1. Jautiena trūkčioja

Paprastas receptas, kuriame naudojama nedaug ingredientų ir jis atrodo skanus. Yra keletas gudrybių, kad jūsų bandelė būtų sausa ir traški! Taigi, jei jums labiau patinka švelnesnis, drėgnesnis keksiukas, tai nėra idealus receptas jums.

2. Troškinta jautiena trūkčioja

Kepti pyragaičiai visada yra geras patarimas tiems, kurie negali ar nemėgsta valgyti kepto maisto, tešla tampa lengvesnė ir labai minkšta. Norėdami suteikti dar daugiau skonio, patarimas - sudėti sūrio gabaliukus šalia džiovintos mėsos įdaro.

Taip pat skaitykite: 15 nuostabių patarimų, kaip pasisekti gaminant maistą

3. Paprika, įdaryta trūkčiojančiu ir grietinėlės sūriu

Norėdami pagaminti šį skirtingą užkandį, naudosite tik virtą, nudruskytą ir susmulkintą džiovintą mėsą, svogūną, pomidorą, česnaką, grietinėlės sūrį, petražoles, kiaušinį, džiūvėsėlius ir pirštų pipirus.

4. Jautiena trūkčioja

Paprastas receptas, paruošiantis nuo šešių iki aštuonių mažų porcijų. Naudosite tik jautienos trūkčiojimą, sviestą, manioko miltus ir svogūnus. Puikiai tinka kartu su šeimos maistu!

5. Jautienos iešmeliai

Puikus pasirinkimas, kai namuose susitinkate su draugais. Naudosite tik džiovintą mėsą (supjaustytą gabalėliais ir be druskos), svogūnus, alyvuogių aliejų, česnakus ir rozmarinų šakeles.

6. Jautienos pyragas

Džiovinta mėsa garantuoja puikų skonį tradiciniam blenderio pyragui. Tešlai naudoti pieną, aliejų, kiaušinį, miltus, druską, tarkuotą parmezaną ir kepimo miltelius.

7. Bulvės įdarytos trūkčiojančiomis

Nuostabus skonių derinys. Jums reikės tik bulvių, tarkuoto parmezano sūrio, margarino ar sviesto, pieno, mocarelos, džiovintos mėsos, aliejaus, ciberžolės, česnako, druskos, pipirų ir žaliai kvepiančių.

Taip pat skaitykite: 20 kaftos receptų, kaip mėgautis arabiška virtuve ir pagardinti kepsninę

8. „Wahoo“ troškinys su trūkčiojančiu

Receptas, kuriam nereikia daug maisto ruošimo įgūdžių. Galbūt nuobodžiausia dalis yra rūpinimasis „wahoo“, tačiau ar tai priklauso nuo to, kaip jūs jį nusipirksite? Jei jis „visas“, be kevalo ir be jo, nulupti jį yra nuobodu, tačiau galite pasirinkti nusipirkti jau nuluptą.

9. Ryžiai su trūkčiojančiais

Tai galima laikyti paprastesne „Baião de Dois“ versija, nes šiems ryžiams su džiovinta mėsa prireiktų tik varškės sūrio, lašinių ir butelių sviesto, kad jis taptų šiaurės rytų patiekalu. Verta išbandyti!

10. Jautienos rizotas

Norėdami pagaminti šį skanų patiekalą, naudosite tik arborealinius ryžius, svogūnus, nesūdytą sviestą, cachaça, sultinį, rūkytą džiūvėsį, tarkuotą Parmezano sūrį, petražoles ir laiškinį česnaką.

11. Iš jautienos įdarytas mini moliūgas

Gražu ir skanu, idealu tarnauti kaip užkandžius, sulaukus lankytojų. Juk jautiena trūkčioja ir moliūgas yra nenugalimas derinys, kuris džiugina daugumą žmonių!

Jei paruošimo naminei jautienai trūkčiojimo laikas atsiperka, ar kiekvienas asmuo turės reaguoti ypatingai? Bet jautienos trūkčiojimas yra ypatingas ingredientas, suteikiantis patiekalams daug skonio, tai neabejotina!

Куриный БАЛЫК. ???????????? ВЯЛЕНОЕ МЯСО КУРИЦЫ. ???? Очень лёгкий РЕЦЕПТ. Вяленое Куриное Филе БЕЗ Химии (Balandis 2024)