Susipažinkite su įvairiais pagardais ir išmokite juos naudoti savo receptuose.

Kas gali visiškai pakeisti patiekalo skonį? Prieskonis! Šie aromatiniai ingredientai, kurie yra žolelių (šviežių ar džiovintų) ir prieskonių pavidalu, pridedami prie receptų, daro skirtingą patiekalų aromatą ir skonį. Kaip druska ir pipirai yra prieskonių pagrindas, palaikantys skonius ir užtikrinantys, kad kiti ingredientai galėtų išsiskirti, žolelės ir prieskoniai patiekalui suteikia asmeniškumo, paverčiant receptus ir skonius pagal jų tekstūrą, aromatą ar skonį.

Jie dažnai gali turėti istorinį paveldą ar recepto kilmę, nes daugelis jų būdingi tam tikroms šalims ar vietoms ir dažnai siejami su šių regionų virtuve. Kitais atvejais jie nurodo receptą ar patiekalą, kurį jau paragavome ir kuris įsimenamas mūsų atmintyje būtent dėl ​​to, kad jis turi tą būdingą skonį.

Prieskonių naudojimas gastronomijoje negalėjo būti įvairiapusiškesnis, nes yra daugybė prieskonių variantų ir būdas juos derinti reikalauja drąsos ir žinių, įgūdžių, kuriuos įgyja tik praktikuodamas. Geriausia, kad nėra teisingo ar neteisingo, viskas priklauso nuo jūsų skonio, nuotaikos ir kulinarinės tapatybės. Jokių taisyklių, jokių kliūčių ar išankstinių nuostatų.


Kalbėjimas apie kulinarines praktikas tapo įprasta praktika. Nelabai žinomi ar naudojami ingredientai tampa ruošiant patiekalus, kurie paaštrina gomurį ir atneša gaivų orą net tradiciškiausiems patiekalams.

Į receptus reikia įtraukti įvairių prieskonių

Šefams Helena ir Lucio Manosso, abiems pirmosios TV laidos „Masterchef Brasil“ dalyviams? „Salt & Pepper Consultoria Culinaria“ savininkams, prieskonių naudojimą gastronomijoje galima palyginti su dažais tapyboje: taip pat spalvų, prieskonių variantų yra daug, jie skiriasi atsižvelgiant į virėjo skonį. Čia pateiktas mažai naudojamų, tačiau puikių galimybių padidinti patiekalų prieskonių sąrašas, taip pat specialistų patarimai, kaip juos naudoti, ir receptų pasiūlymai:

Taip pat skaitykite: 14 patarimų, kaip pakeisti savo maisto gaminimo įpročius ir paruošti sveikesnius patiekalus


Salierai

Dar žinoma kaip salierai, tai nuostabaus ir labai aromatingo skonio daržovės. Jo stiebas plačiai naudojamas ruošiant sultinius ir dugnus, taip pat sriubas ir tradicinę vištieną salpicão. Ar lapai gali būti pagrindas daržovėms kepti? vadovauja profesionalams.

Receptai:

  • Vištiena Salpicão: šiame recepte saliero stiebai naudojami kaip šaltinis, suteikiantis daugiau traškumo receptui.

  • Salierų rizotas: Čia, be recepte nurodytų stiebelių, jo lapai taip pat papildo patiekalo papuošimą.

Kaparėlis

Labiausiai žinomas dėl savo konservų, kaparis kilęs iš Viduržemio jūros regiono. Tai gerai dera su žuvimi ir jūros gėrybėmis ir yra būtinas padaže, kuris dedamas su mėsos carpaccio? - aiškina šefai.


Taip pat skaitykite: 15 sveikiausių prekybos centrų maisto produktų

Receptai:

  • Lašiša su kaparių padažu: puiki galimybė lydėti lašišą, čia padažas yra paprastas ir paruoštas praktiškai.

  • Carpaccio su kaparių padažu: Šio padažo triukas yra minkyti kaparėlius: tai daro jų skonį ryškesnį.

Porai

Kulinarijos atstovai paaiškina, kad porai yra tos pačios šeimos svogūnų ir česnakų lemputė, tačiau švelnesnio skonio nei jų pusbroliai. Jis gali būti valgomas žalias salotose arba kaip pagrindas padaže ir sriubose, taip pat kepsniai ir pyragai.

Receptai:

  • Porai Quiche: Porai yra šio greito ir lengvo recepto žvaigždė.

  • Morkų ir porų debesis: Puikiai tinka toms dienoms, kai reikia lengvų patiekalų, naudokite keletą ingredientų ir puikiai atrodysite su kepta vištiena.

Alfavaca

Žinomas kaip bazilikas arba bazilikas, tai aromatinga žolė, plačiai naudojama Viduržemio jūros virtuvėje. Jos lapai yra subtilūs ir neturėtų būti veikiami aukštos temperatūros, bet naudojami patiekalams ruošti. „Jis gerai dera su žuvimi ir makaronais ir yra pagrindinis pesto padažo ingredientas“, - sako specialistai.

Receptai:

  • „Caprese“ salotos: Dėl alfavakos vartojimo šios salotos pasižymi paprastu patiekalu ir paryškina skonį.

  • Pesto padažas: pagrindinis itališkas receptas, kuriame pagrindinis ingredientas yra alfavaka arba bazilikas.

Žvaigždinis anyžius

Kinietiškos kilmės, jis turi stiprų anyžių skonį ir aromatą. Dažniausiai naudojamas marinate, sultiniuose ir sriubose, gerai dera su kiauliena ir antiena. Helena ir Lucio tai yra vienas iš prieskonių ingredientų, vadinamų Penkiais prieskoniais, plačiai naudojamų kinų kulinarijoje.

Receptai:

  • Krevetės su šafrano padažu ir žvaigždiniu anyžiu: naudojamos pagardintos prieskonių prieskoniais, prideda būdingą skonį krevetėms.

  • Aromatinga antis su graikinių riešutų ryžiais ir trupiniais: puikus pasirinkimas Naujųjų metų išvakarėse, antis taip pat galima pakeisti kitu paukščiu, nepakeičiant galutinio rezultato.

Kardamonas

Prieskoniai iš Indijos ir Šri Lankos, jie yra iš tos pačios imbierų šeimos ir paprastai parduodami žalių arba miltelių pavidalo uogų pavidalu. Kalbant apie uogas, būtina jas sulaužyti, kad sėklos išsiskirtų iš vidaus. Arabų šalyse jis vartojamas su kava, tačiau gali būti naudojamas marinate, sultiniuose ir kaip prieskonių mišinių komponentas, taip pat saldumynai, ledai ir vaisiai sirupe ?, - aiškina šefai.

Receptai:

  • Vištiena su cinamonu ir kardamono ryžiais: tipiškas patiekalas iš Jeruzalės regiono, visa tai gaminama keptuvėje, padidinant jo praktiškumą.

  • Kanelbullar: saldi duona, gaminama su cinamonu ir karamomu: tradicinė saldi duona iš Švedijos, labai paplitusi šalyje. Pagaminta su plona tešla ir akcentuotu cinamono skoniu.

Kmynai

Profesionalai paaiškina, kad šis prieskonis kilo iš Viduržemio jūros regiono, yra plačiai naudojamas Meksikos ir Bahijos virtuvėse. Jis turi stiprų ir ryškų skonį, gali būti grūdų ir miltelių pavidalo. Tai gerai dera su raudona mėsa ir yra naudojama kaip prieskonių mišinių, tokių kaip Indijos karis, ingredientas.

Receptai:

  • Svogūnų ir kmynų duona: kmynai daro šią duoną dar aromatingesnę ir skanesnę.

  • Jautienos ir kmynų juostelės: lengvai pagaminamas receptas, kurio metu kmynai tampa pagrindiniu skonio stiprikliu rumpių juostelėms.

Karis

Karis iš tikrųjų yra įvairių prieskonių mišinys, kurio kilmė siekia 4000 m. Pr. Indija. Legenda byloja, kad kiekviena Indijos šeima turi savo kario receptą. Tarp pagrindinių ingredientų yra kmynai, imbieras, ciberžolė (atsakingi už geltoną spalvą), gvazdikėliai, cinamonas, anyžius ir įvairių rūšių paprikos, be kitų prieskonių. Tai gerai tinka su vištiena ir daržovėmis, tačiau dėl stiprios asmenybės jis turėtų būti naudojamas saikingai ,? perspėti viršininkus.

Receptai:

  • Lęšių karis su vištiena ir daržovėmis: Maišant tokius ingredientus kaip lęšiai, vištiena ir daržovės, šį patiekalą lengva paruošti ir patiekiama iki 4 žmonių.

  • Indijos kario vištiena: tradicinis receptas, turintis daugybę variantų. Jame kario padažas gaminamas iš natūralaus jogurto.

Imbierą

Profesionalai praneša, kad tai prieskonis, plačiai naudojamas apskritai Azijos maisto gaminimui, ypač Tailando, Japonijos ir Kinijos virtuvėse. Jis turi aštrų skonį ir gali būti naudojamas tiek sūriems, tiek saldiems gaminiams. Taip pat randamas kristalizacijos pavidalu, jis yra pagrindinis tradicinių kalėdinių meduolių, pagamintų Anglijoje ir JAV, ingredientas. Kitas patarimas - naudoti jį mūsų brazilų „caipirinha“, išmirkytą kartu su citrina ir cukrumi.

Receptai:

  • Morkų ir imbiero ryžiai: puikus pasirinkimas keičiant savo dienos patiekalą, imbieras palieka švelnų aromatą. Idealus patiekalas prie grotelių

  • Imbierų ir romo sausainiai: Taip pat žinomi kaip Joe Froggeriai, kilę iš Masačusetso ir pagerbiantys garsųjį gyventoją. Jie turi trapumą, kad įtiktų net išrankiausiems.

Riešutas

Iš pradžių kilęs iš mažų salų prie Indonezijos krantų, jis buvo vienas labiausiai vertinamų prieskonių viduramžiais dėl savo kulinarinio ir medicininio naudojimo. Perspėjimu specialistai aiškina, kad suvartojus daugiau nei 5 g muskato riešutų miltelių, gali įvykti haliucinacijos ir motorinis bėgimas, tačiau tai reiškia, kad vienu metu reikia suvartoti daugiau nei vieną sveiką riešutą. Įprastais kiekiais tai nekelia problemų. Jis parduodamas vaisių (riešutų) pavidalu, todėl, norint išsaugoti aromatą ir skonį, juos naudojant reikėtų tarkuoti. Gerai dera su bulvių koše, bechamelio padažu ir vaisių džemu ar šokolado putėsiais.

Receptai:

  • Prieskonių brigadeiro: pakeisdamas šokoladą gvazdikėliais, cinamonu ir muskato riešutu, šis brigadeiro įgis naują skonį.

  • Piamontese ryžiai: puikus pasirinkimas prie įprastų ryžių, šie ryžiai pridedami su baltuoju padažu (bechamel padažu) ir mocarela ir parmezano sūriu.

Paprikos

Pagaminta iš džiovintų ir maltų pipirų, ji plačiai naudojama vengrų ir vokiečių virtuvėse. Priklausomai nuo naudojamos žaliavos, jis gali būti švelnesnio (saldaus paprikos) ar aštraus skonio. Pagrindinis guliašo ingredientas taip pat plačiai naudojamas ispanų ir meksikiečių virtuvėse ?, praneša Helena ir Lucio.

Receptai:

  • Guliašas: originalus vengrų receptas, tačiau labai populiarus Vokietijoje, yra mėsos troškinys, kuriame naudojama ir saldi, ir aštri paprika.

  • Skrudinta vištiena su paprika ir česnakais: Naudodami šlaunis ir vištienos krūtinėlę, aštrioji paprika ir česnakai patiekalui suteikia dar daugiau skonio. Idealiai tinka šeimos pietums.

Aguonos

Bosams jo naudojimas nėra toks plačiai paplitęs, nes augalas yra susijęs su opijais, haliucinogeninėmis medžiagomis, gaunamomis iš žaliojo augalo stiebo (latekso).Aguonų sėklos neturi jokio ryšio su opijais. Jos gaunamos iš subrendusio augalo ir daugiausia naudojamos duonai, pyragams, sausainiams ir pyragams bei vaisių salotoms pagardinti.

Receptai:

  • Sicilijos citrinų pyragas su aguonomis: Aguonos kartu su citrina praturtina šio pyrago išvaizdą ir skonį.

  • „Tagliatelle“ su aguonomis ir neapdorotu kumpiu: prideda skonio ir padaro tešlą traškesnę skoniui.

Cumarí pipirai

Braziliškos kilmės pipirai, būdingi pietryčių valstybėms. Jos maži, suapvalinti grūdai, žalios spalvos, turi vidutinišką aromatą ir būdingą skonį. Jie idealiai tinka naudoti konservuose, padažuose ir marinatuose jautienai ar kiaulienai pagardinti, sako specialistai.

Receptai:

  • Kepto ir įdaryto Kibe receptas: Greitai ir lengvai pagaminamas, paprasčiausiai surinkite kepsnį ir iškepkite. Kumariniai pipirai kartu su juodaisiais pipirais daro skonį dar ypatingesnį.

  • Krevečių troškinys su chaiotu: krevečių padažas tampa pikantiškesnis, todėl kumaro pipirai sustiprina šio vėžiagyvio skonį, taip vertinamą mūsų virtuvėje.

Šalavijas

Aštraus skonio, jis plačiai naudojamas italų virtuvėje, kur jis pasirodo klasikiniame saltimboca alla romana. Kadangi jis yra subtilus, jis visada turėtų būti naudojamas šviežias, geriausia kartu su riebalų šaltiniu, pavyzdžiui, sviestu ar alyvuogių aliejumi. Gerai dera su makaronais, sūriu ir daržovėmis. Ar svieste paruoštas fettuccine su trupučiu šalavijų ir pecorino sūriu yra paprasčiausias ir sensacingiausias italų virtuvės receptas?

Receptai:

  • Šviežių šalavijų ir sviesto padažas: Šis padažas yra puikus pasirinkimas makaronams nuolat patiekiant itališkus patiekalus.

  • Vištiena su šalavijais ir apelsinais: šalavijas, pridedamas prie padažo, apelsinų ir česnakų, suteikia skrudintos vištienos gaivumą ir minkštumą.

Čiobreliai

• Malonaus skonio prieskoninės žolelės gali būti šviežios arba džiovintos (dehidratuotos). Jis gali būti naudojamas sultiniams, marinatams, bulvėms ir risotoms pagardinti. Tai taip pat gerai tinka kaip prieskonis raudonai mėsai, paukštienai, pomidorų padažams?

Receptai:

  • Avienos kepsnys su čiobreliais ir česnakais: puikus pasirinkimas norint pridėti skonio ir grožio prie jūsų grotelių. Jis naudojamas ruošiant ir baigiant patiekalą.

  • Čiobrelių ryžiai: naudojami norint paragauti ryžių, yra puikus mėsos ir salotų priedas.

Kaip maišyti prieskonius

Dugnai ir sultiniai yra pagrindinis virtuvės paruošimas, nes jie yra daugelio receptų pagrindas, pradedant padažais ir baigiant marinatais bei užpilais. Priešingai nei paplitusi nuomonė, jų paruošimas nėra sudėtingas, o šviežiai paruoštų sultinių skonis ir aromatas yra be galo geresni nei paruoštų sultinių. Jau neminint to, kad jie yra daug sveikesni, nes naudoja mažiau natrio ir neturi konservantų.

Siekdami sveikiau maitintis ir palaipsniui atsisakyti pramoninių maisto produktų ir produktų, galite pasigaminti savo prieskonių derinį. Šiuo tikslu kulinarijos konsultantai Lucio ir Helena moko įvairių patiekalų receptų, kurie palengvina jūsų patiekalų pagardinimą:

Jautienos arba vištienos sultinys

Ingredientai

  • 1 kg mėsos su kaulais (sultinio, ossobuco ar šonkaulių; vištienos sultinio, skerdenų ir šlaunų)
  • 1,5 litro vandens
  • 1 rupiai supjaustytą svogūną
  • 1 rupiai supjaustyta morka
  • 1 kietai supjaustyto saliero stiebas 4 skiltelės susmulkintų česnako
  • 2 lauro lapai
  • 1 šaukštelis juodųjų pipirų
  • 1 puokštės garnyras (žolelės, tokios kaip čiobreliai, rozmarinas, petražolės, porai, suvyniotos į puokštės formą ir surištos kulinarine virvele)

Atlikimo būdas

Sudėkite visus ingredientus į keptuvę ir uždenkite šaltu vandeniu. Užvirkite, kol prasidės virimas. Šiuo metu svarbu sumažinti ugnį, kad būtų užtikrintas lėtas virimas, nes tai leidžia geriau išgauti skonį ir skaidresnį sultinį. Pjaustytu šaukštu pašalinkite priemaišas (putas), susidarančias skysčio paviršiuje. Virinama apie 45–60 minučių. Skystį nukoškite į smulkaus tinklo sietą. Jei sultinys nebus naudojamas nedelsiant, atvėsinkite ledo vonioje iki 4 ° C ir užšaldykite. Trunka iki 30 dienų šaldiklyje.


Žolelių druska

Ingredientai

  • 1 puodelis jūros druskos
  • 1 šaukšto džiovintų bazilikų
  • 1 šaukštas dehidratuotų petražolių
  • 1 valgomasis šaukštas citrinmedžio pipirų (juodųjų pipirų ir citrinų prieskonių)

Atlikimo būdas

Norėdami paruošti žolelių druską, tiesiog plakite viską procesoriuje (arba trintuve), kol mišinys taps vienalytis. Laikyti hermetiškame inde ne ilgiau kaip 30 dienų.


Mėsos prieskonių mišinys

Ingredientai

  • 1 šaukšto džiovintų čiobrelių
  • 1 šaukštas maltų kmynų
  • ½ šaukšto aštrių paprikos miltelių
  • ½ šaukšto džiovinto raudonėlio
  • 1 šaukšto šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 šaukšto džiovintų paprikų pipirų
  • 1 šaukštas dehidratuoto svogūno
  • ½ šaukšto česnako miltelių

Atlikimo būdas

Visus ingredientus gerai išmaišykite ir laikykite sandariame inde nuo drėgmės. Šis mišinys gali būti naudojamas raudonai mėsai pagardinti, tačiau jis gerai tinka su jautiena. Galima laikyti hermetiškame puode iki 30 dienų.


Paukštienos prieskonių mišinys

Ingredientai

  • 1 colio gabalėlio nulupto ir supjaustyto šviežio imbiero
  • 1 šaukštelio kalendros grūdų
  • ½ maltų pirštų pipirų be sėklų
  • 4 skiltelės česnako, malto
  • 1 šaukštelis jūros druskos
  • 1 šaukštelis cukraus
  • 1 šaukštas sojos padažo
  • 1 šaukštelio sezamo aliejaus
  • ½ apelsino (sultys ir žievelė)

Atlikimo būdas

Visus ingredientus (išskyrus skysčius) sudėkite į pestą ir gerai išminkykite, kol gausite dailios tekstūros pastą. Įpilkite skysčių ir sumaišykite iki vientisos pastos. Naudokite kitą.

Šie pasiūlymai dar labiau palengvina šių prieskonių įtraukimą į kasdienį patiekalą ir rizikuoja virtuvėje atrasti naujų skonių.

Kirgizų kalbos pamokėlė (3 dalis) (Sausis 2022)


  • Maistas
  • 1,230